Estos deliciosos, crujientes, hojaldrados Yaniqueques son un plato que no puede faltar en una visita a Boca Chica, la popular playa dominicana, o disfrutarse como plato de desayuno junto a nuestras tradicionales bebidas calientes. Te encantará lo fácil y económico que son.
Por - Revisado: . Original: 20 Dec 2001.
Porqué la ❤️
Sencillos, fáciles de hacer y con unos pocos y humildes ingredientes, los yaniqueques se pueden servir como plato de desayuno o como merienda.
Tómate unos minutos y disfruta de esta deliciosa delicia dominicana.
¿Qué es yaniqueque?
A ver, ¿qué es el Yaniqueque, y de donde viene?
La respuesta puede no ser la misma dependiendo de quien conteste. Parece haber varias teorías del origen del nombre y del plato.
Una de las teorías más aceptadas es que llegó a la República Dominicana por vía de los cocolos, inmigrantes de las islas del Caribe inglés, y que el nombre es una corrupción del plato conocido en estas islas como "Johnny Cake", el cual es bastante diferente de nuestro yaniqueque.
Para complicar las cosas el nombre de yaniqueque se aplica a varios tipos de frituras de harina, unas más pequeñas que en algunas partes del país se sirve con chocolate caliente como desayuno y otras muy grandes que se venden en las calles como merienda.
El yaniqueque de Samaná es algo totalmente diferente, y dejaremos ese tema para otro día.
En la zona norte y el Cibao es bastante común encontrarlas con el nombre hojuela.
Yaniqueques.
Con qué servir
Para algunos, el yaniqueque es un plato de desayuno, que suele servirse con Chocolate de agua, Ponche de desayuno o Chocolate con leche (todas ellas bebidas calientes). Para otros, el yaniqueque se sirve como merienda.
Y para cualquiera que haya pasado un tiempo en Boca Chica (una playa del sur del país), es el aperitivo perfecto para un día de playa, ideal con una «fría» (cerveza fría).
Consejos útiles
- Tamaño: Los yaniqueques vienen en un tamaño más grande llamado LP (como los discos de vinilo) y los pequeños se sirven para el desayuno.
Haz el tuyo del tamaño que más te guste. En la receta ofrezco ambas opciones. La receta rinde 16 pequeños o 4 grandes. - Amasado: Es importante que no amases demasiado la masa, el resultado será un yaniqueque con textura de pan que, aunque es la preferencia de algunas personas, no es lo que la mayoría prefiere. Yo básicamente presiono la masa hasta formar una bola cohesiva.
- Agua: No es posible saber al mililitro cuánta agua necesitarás. Las diferentes marcas de harina y las condiciones climáticas influyen. Empezamos la receta con una cantidad que sé que no será suficiente, y te sugerimos que vayas añadiendo cantidades muy pequeñas hasta que la masa acabe de unirse. Demasiada agua no permitirá que los Yaniqueques fritos tengan la textura hojaldrada y crujiente que tanto nos gusta.
- Sal: La sal añadida originalmente a la masa parecería muy poca, pero a mí me gusta el Yaniqueque espolvoreado con sal al final, así que eso es lo que sugiere la receta.
- Temperatura: Como siempre, es preferible un termómetro de aceite, pero si no tienes uno, la receta sugiere que pruebes la temperatura del aceite friendo un trocito de masa y viendo si el aceite empieza a hacer burbujas enseguida. Si no es así, espera un par de minutos más. No frías los Yaniqueques en aceite frío.
- Sartén: Yo uso una olla o sartén pequeña para no tener que usar tanto aceite, eso significa que tendrás que freírlos de uno en uno para que la temperatura del aceite no baje demasiado. Si haces unos del tamaño de LP, necesitarás una sartén mucho más grande, y posiblemente más aceite.
- Aceite para freír: Necesitas usar un aceite neutro con un alto punto de humeo. En Rep. Dominicana solemos usar aceite de maíz o de maní, pero puedes usar el que utilices habitualmente.
Sobre nuestra receta
No fue hasta que me mudé a Santo Domingo en mi adolescencia temprana que descubrí que lo que siempre había conocido como "hojuelas" en mi Montecristi natal -que vendía en mi calle todas las tardes una viejita a la que sólo conocíamos como "Hojuelita"- se conocía en la mayor parte del país como Yaniqueque.
Puede haber diferencias entre regiones, e incluso entre casas, pero no distarán mucho unas de otras.
Si tienes una receta de Yaniqueque diferente, me encantaría que me la contaras en los comentarios.
Vídeo
Receta
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Yaniqueques [Video+Receta] Fácil y Rápido
Ingredientes
- 2 tazas harina de trigo blanca (todo uso), para la masa
- ½ cucharadita sal, para la masa
- ½ cucharadita polvo de hornear
- 2 tazas aceite de freír, más 3 cucharadas para la masa
- ¼ taza harina , para espolvorear la mesada y trabajar la masa
- ½ cucharada sal gruesa
Instrucciones
1. Mezclar los ingredientes secos
Mezcla harina para la masa, sal común, y polvo de hornear.
2. Preparar la masa
- Mezcla la harina con ¼ de taza de agua, y las 3 cucharadas de aceite para la masa y mezcla con una espátula.Presiona la mezcla con las manos intentando que se una. Añade el agua extra mínima necesaria para que se pegue (yo necesité 2 ½ cucharadas extra, pero puede ser diferente para la tuya). Amasa la masa lo justo y necesario para formar una bola.Deja reposar la masa 10 min tapada con filme de plástico.
3. Hacer los discos
- Divide la masa en 4 porciones iguales para yaniqueques de unos 25 centímetros [10 pulgadas] de diámetro, o en 16 porciones iguales para yaniqueques de unos 5 centímetros [4 pulgadas] de diámetro.Forma una bola con cada porción de masa, y extiende cada una con un rodillo hasta que quede muy fina, casi translúcida. Cuanto más fina sea, más crujiente quedará. Si la masa se pega, engrase ligeramente la superficie de trabajo, o pase el rodillo entre dos trozos de papel pergamino.⚠️ Para que los yaniqueques queden más bonitos, puedes cortarlos en círculos perfectos utilizando un cortador de empanadas, o un vaso y un cuchillo, pero esto es opcional. Si están un poco deformes, no te preocupes, así es como se ven cuando los compras a los vendedores ambulantes.Corta un par de pequeñas hendiduras en los círculos de masa de unos 2.5 centímetros [1 pulgada] con un cuchillo.
4. Freír los yaniqueques
- Calienta el aceite de freír a fuego medio-alto (350 ºF [175 ºF]). Fríelos de uno en uno, dándoles la vuelta a mitad de tiempo hasta que se doren por ambos lados.Mientras las fríes todas, deja reposar las que estén listas sobre una toalla de papel para que absorba el exceso de aceite.
5. Servir
Espolvorea los yaniqueques con sal gruesa al gusto. y sirve calientes.
Notas de cocina
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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