Tradiciones y Comidas de la Cuaresma y Pascua Dominicana

Hace un tiempo escribimos una guía muy detallada de las costumbres navideñas dominicanas (y un ebook), ya que la Navidad es una época del año que se asocia con ciertos alimentos y bebidas en la República Dominicana.

Lo mismo se puede decir de la Cuaresma, otro período importante para los católicos, que también es conocida por algunos alimentos.

Recetas de cuaresma

Algunos platos dominicanos, como las habichuelas con dulce, el bacalao con papa, y los buñuelos de viento, entre otros, tienen una fuerte asociación con la cuaresma y semana santa, pero en general platos con bacalao (u otro tipo de pescado) y platos sin carne son preferidos durante esta época.

Cuaresma y bacalao

El pescado era la alternativa a la carne durante estas semanas, y el bacalao llegó a tomar el papel del pez más usado de la Cuaresma. El bacalao seco y salado podía viajar a cualquier lugar y durar meses, por lo que incluso las personas en zonas sin pesca podían consumir bacalao salado[3].

No es coincidencia que la mayoría del mundo hispano comparta platos similares para la Cuaresma adaptados a la disponibilidad local de ingredientes. Aquí el plato de bacalao de Cuaresma más conocido es el bacalao con papas.

Puedes ver más sobre la recets de bacalao y la historia del bacalao en nuestra cocina.

Postres de la Cuaresma

En cuanto a los postres, los buñuelos de viento se remontan a las tradiciones culinarias españolas de la Cuaresma [3], pero tenemos nuestras propias creaciones locales, en particular, el rey de los platos dominicanos de la Cuaresma: habichuelas con dulce. Tía Ilana ha trazado algunos de los posibles orígenes de este plato en un artículo fenomenal. Otro posible origen es el facioli dolce italiano, pero como admite Juan B. Nina en su Origen de la Cocina Dominicana [4], parece que no hay evidencia que los conecte.

En algunas regiones del país, el chacá (como se conoce en el sur, o maíz caquiao en el norte) es un postre de maíz y leche que también se hace tradicionalmente en esta época del año. También hemos oído de un par de lectores, que Mala rabia es también servido en Semana Santa en sus familias.

¿Qué es la Cuaresma?

La Cuaresma es el período de 40 días, comenzando el Miércoles de Ceniza, que precede a la Pascua en el calendario cristiano. La cuaresma termina en Semana Santa.

La palabra Cuaresma viene de "cuarenta", un número simbólico para los cristianos[1].

Las iglesias cristianas que observan la Cuaresma en el siglo XXI (y no todas lo hacen de manera significativa) la usan como un tiempo de oración y penitencia. Sólo un pequeño número de personas ayuna hoy en día durante toda la Cuaresma, aunque algunos mantienen la práctica el Miércoles de Ceniza y el Viernes Santo. Es más común en estos días que los creyentes renuncien a un vicio en particular, como la comida favorita, o el tabaco. [2]

Para entender por qué algunos alimentos se han asociado con el período de Cuaresma, es importante entender que la Cuaresma se considera un período de restricción, sobriedad, ayuno, y sacrificio para los católicos. Aunque la mayoría de las restricciones han sido levantadas o aligeradas en los tiempos modernos, esto significa que se esperaba que los católicos ayunaran, renunciaran a comer carne, y a cualquier placer carnal durante este período.

Semana Santa o Pascua dominicana

Durante la Semana Santa, los niños dominicanos salen de vacaciones escolares, y los empleados dominicanos están de vacaciones desde el mediodía del jueves hasta el lunes siguiente. La mayoría de los dominicanos viajan a sus ciudades de origen o se van de vacaciones (playas y montañas).

Las mismas comidas que se sirven en Cuaresma se sirven durante la Semana Santa dominicana. No tenemos tradiciones especiales para la Pascua de Resurrección.

¿Hay alguna receta que no mencionamos, pero que es una tradición de Cuaresma en tu familia? ¡Por favor dinos en los comentarios!

Referencias

1. Cuaresma - Agencia Católica de Informaciones
2. Lent - Encyclopaedia Britannica - Traducción mia
3. Breve Historia de los Alimentos y la Cocina. Sandalia González-Palacios Romero. Ed.  ExLibric; 1 edition (April 19, 2017)
4. Juan B. Nina, El Origen de la Cocina Dominicana. Sto. Dgo: MedyaByte, 2002.