Los Sofritos y Sazones dominicanos son la base del sabor de mucho de nuestros platos dominicanos, y cada cocinero, casa o familia tiene su combinación y gusto particular que le da sabor distintivo a su comida. Aquí aprenderás todo lo que necesitas para crear el tuyo.
Por - Revisado: . Original: 13 Ene 2011.
Porqué la ❤️
"Cada cocinero tiene su librito", dice el viejo dicho dominicano, y cada cocinero aquí tiene su receta de sazón casero dominicano. Cada hogar tiene sus propias tradiciones culinarias y su propio sabor.
La combinación de vegetales, hierbas y especias en este es casi tan única como nuestras huellas dactilares, y un producto de nuestras propias tradiciones familiares, y de nuestros gustos y preferencias personales.
Sazón vs sofrito
Para los dominicanos (o la mayoría), el sazón y sofrito podrán contener los mismos ingredientes, pero la forma en que se incorporan al plato es diferente.
Aunque los sabores resultantes en ambos casos sean similares, la textura y la potencia del sabor pueden resultar diferentes.
El sofrito es la base de vegetales, hierbas y especias que se saltean o sofríen al empezar el plato. Ajo, y cebolla son esenciales, además de ajíes (típicamente los cubanelas o los gustosos) además de orégano y "verduritas" (perejil y/o cilantro). Más o menos sabores se incorporan de acuerdo al gusto de cocinero o familia.
El sazón dominicano casero se hace licuando estos mismos ingredientes para preparar una pasta que puede tenerse lista de antemano y ayudar a acortar el tiempo en la cocina. Esta pasta se saltea a principio de la cocción igual que hacemos con el sofrito.
Casi todas (por no decir todas, por si acaso) las marcas que preparan sazones envasados le llaman "sazón".
Sazón dominicano.
Cómo usar
Hay una infinidad de platos dominicanos en los que el sofrito se utiliza para dar el sabor primordial del plato. Puedes usarlo para hacer el Escabeche dominicano, y como base para habichuelas, moro, locrios, y para marinar carnes.
Algunos platos en los que he usado alguna versión del sazón licuado con muy buen resultado son el Cerdo asado, el Pollo asado navideño, el Pavo a la criolla, la Pechuga a la plancha, las Costillitas de puerco, los Pinchos de camarones y los Pinchos de pollo.
También usa cuando quieras añadir un poco más de sabor dominicano a tus comidas.
Consejos útiles
- Rendimiento: Esta receta producirá alrededor de 1 taza de sazón licuado, suficiente para usarlo tres o cuatro veces (a tu gusto). Dobla la cantidad de ingredientes para obtener suficiente para una semana.
- Ajustar sabores: Si se cocina inmediatamente, y sin licuar, es posible que tengas que ajustar las cantidades de ajo, cilantro y cebolla dependiendo de cuánto te gusten o no sus sabores. Esto es algo que sólo se puede averiguar con la práctica.
- Ají gustoso: Si consigues ají gustoso, entonces sustituye los cubanelas por una docena de ajíes gustosos. Estos ajicitos dulces pequeños agregan mucho sabor a la comida, y no podían faltar en el sazón de mi mamá.
Sobre mi receta
Por lo general, no preparo el sazón licuado en casa, y prefiero saltear los ingredientes frescos, pero a mi madre -que trabajaba fuera de casa- le encantaba encontrar formas de ahorrar algo de tiempo en la cocina.
Ella hacía cantidades enormes de esto y lo mantenía refrigerado, la sal lo hace un poco inhóspito para las bacterias y ayudaba a prolongar la vida útil. Como la receta que ofrezco es para un rendimiento modesto, no se necesita tanta sal.
Esta es el sazón de mami, los sabores y aromas de mi infancia. Anímate a compartir el tuyo con nosotros también.
Vídeo
Receta
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Sazón Casero [Video+Receta] y Sofrito Dominicano
Ingredientes
- 2 ají cubanela, en cubos
- 6 dientes de ajo, majado
- 1 cebolla roja , mediana en cubos o tiras
- 3 manojos cilantro
- 1 cucharadita bija (anato / achiote), (annato/anato) en polvo
- 1 cucharada orégano fresco, o 1 cucharadita seco
- ¼ cucharadita sal
- 2 cucharadas aceite de oliva
Instrucciones
1. Preparar
- Para hacer sofrito base (se usa de inmediato)Saltea la cebolla a fuego bajo, revolviendo hasta que se torne translúcida. Agrega los demás ingredientes y saltea revolviendo hasta que se cuezan.Continúa con la preparación de la comida.- Para hacer Sazón casero (para guardar)Combina los ingredientes y mezcla en una licuadora o procesadora hasta obtener una pasta gruesa.
2. Guardar (solo sazón casero)
Conserva en la nevera hasta una semana. O congela en una bolsa con cierre hasta un mes.
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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Siempre hemos sido abanderadas de la comida casera y del uso de ingredientes caseros naturales en nuestros platos, depués de todo es como nuestros ancestros cocinaban, y sabor no faltaba en sus comidas.
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