Aprende a pelar y cocinar yuca y mucho más con nuestra guía sobre la gran raíz. Uno de nuestros alimentos ancestrales, el versátil tubérculo ha sido consumido en el continente por milenios. Descubre por qué nos gusta tanto y los ricos platos que puedes preparar con ella.
Por - Revisado: . Original: 1 Dec 2014.
Porqué la ❤️
La yuca se presta a muchas formas de cocinarla. Cuando se cuece, la yuca tiene un sabor suave y mantecoso, y una textura cremosa.
¿Qué es la yuca?
La yuca es la raíz tuberosa amilácea de la planta de la yuca, el arbusto Manihot esculenta. La yuca es una planta que tolera la sequía, un tubérculo grueso con una fina piel marrón, una corteza más gruesa de color rosado y blanco, y una pulpa blanca.
La yuca es un ingrediente básico en América Latina, partes de Asia y África.
Recetas con yuca más populares
- Empanaditas de Yuca o Catibías
- Bollitos de Yuca Rellenos de Queso
- Arepitas de Yuca (Cómo Hacer Arepitas, Torrejas y Arañitas)
- Chulos o Chulitos de Yuca
- Casabe
- Panecicos (Bollos de Yuca y Chicharrón)
- Pasteles de Yuca en Hoja
- Pastelón de Yuca y Pollo
- Buñuelos de Yuca en Almíbar
- Yuca con Mojo de Ajo (Yuca Salcochada al Mojo)
- Mofongo de Yuca con Salsa de Queso
- Cómo Hacer Yuca Frita
Cómo hacer yuca
La hervimos (yuca hervida encebollada o ajo), la freímos (yuca frita o mofongo de yuca) y la horneamos (pastelón de yuca). Con ella se elaboran panes, pastelones, postres, frituras, buñuelos, platos de harina de yuca y mucho más. También es un ingrediente habitual de sopas y caldos. A continuación puedes ver todos ellos.
La harina de yuca (que llamamos cativía) se utiliza para hacer las empanadas de yuca con el mismo nombre que tanto nos gustan. Tenemos una receta y video para que aprendas cómo hacer harina de yuca en casa.
Cómo pelar la yuca
Pelar la yuca es muy fácil, pero si no estás familiarizado con ello, aquí te enseño como:
- Corta las dos puntas de la yuca, unos 2 cm [¾"] y descarta.
- Corta la yuca en trozos para hacer más fácil de pelar, unos 5 cm [2"].
- Haz un corte superficial en la cáscara hasta penetrar la piel, y la cáscara más gruesa debajo.
- Despega la piel y la cáscara blanca y hala, se despegará fácilmente. Si hay algún ojo, despega con la punta del cuchillo.
- Lava la yuca con agua corriente antes de usar para eliminar la tierra que se puede haber pegado.
Anatomía de una yuca
La yuca es una raíz larga de color marrón y, aunque su tamaño varía, suele medir entre 12 y 18 cm de largo y 7 cm de diámetro. La raíz de la yuca tiene una fina cáscara marrón, que a veces se recubre de cera alimentaria para prolongar su vida útil. Debajo de la fina cáscara marrón hay una corteza más gruesa, rosada por fuera y blanca por dentro, que cubre la parte comestible.
La parte comestible de la yuca, el núcleo de la raíz, es blanca y tiene un nervio central no comestible que puede retirarse antes o después de cocinarla.
Nombres en inglés y español
La yuca también se conoce como mandioca o arrurruz brasileño. En español se la conoce casi universalmente como yuca, aunque en algunos lugares se la conoce como mandioca.
Hay que tener en cuenta que el nombre yucca en inglés no es el mismo que yucca. La yucca es una planta ornamental originaria de las zonas desérticas de Norteamérica. El nombre correcto de la yuca en inglés es cassava.
Almacenamiento
La yuca es una raíz relativamente duradera. Un método tradicional de conservación es enterrarla sin pelar en tierra bien drenada pero ligeramente húmeda (mi madre tenía una gran maceta con tierra sólo para ese fin). Se conserva bien refrigerada (sin pelar) durante aproximadamente una semana, sobre todo si viene cubierta de cera, luego empieza a secarse.
Si quieres conservarlo más tiempo, pélalo, trocéalo y congélalo en una bolsa hermética con el menor aire posible dentro. Congelado puede conservarse durante aproximadamente un mes antes de que el sabor empiece a resentirse.
Beneficios y nutrición
Rica en almidón, la yuca es rica en hidratos de carbono. Entre sus propiedades nutricionales y beneficios de la yuca están que no contiene grasa y es rica en fibra. También es una buena fuente de vitamina A, vitamina C, betacaroteno, potasio, colina, fósforo y magnesio. 100 gramos de yuca contienen 1,4 g de proteínas, 14 mg de sodio, 16 mg de calcio y 159 calorías. La yuca también es una de las favoritas de los celíacos, ya que no contiene gluten.
Seguridad de la yuca
Este es un tema que surge a menudo cuando se oye hablar de la yuca. Mientras que la variedad original de yuca (amarga) contenía sustancias tóxicas, la variedad que se cultiva y vende actualmente en la República Dominicana (dulce) ha sido criada para eliminar esta toxicidad. Una vez cocida, se puede consumir con seguridad sin tener que pasar por los procesos tradicionales utilizados para eliminar las toxinas. En cualquier caso, la yuca no debe ingerirse cruda.
Historia de la yuca
La yuca es originaria de una zona de Sudamérica centrada en el oeste de Brasil y fue llevada a La Española y al Caribe por los nativos de esta región, que fueron los primeros en poblar la isla de La Española. La yuca era un alimento básico en la dieta de los taínos, y el único ingrediente del casabe, un plato que todavía se come en nuestro país.
Tan importante era la yuca para nuestros indígenas, que el dios principal en su panteón recibía el nombre de Yocahu Vagua Maorocoti, que más o menos equivale a "Gran Señor de la Yuca". [2]
La yuca -junto con el maíz, la batata y otros alimentos básicos- se consume en nuestra isla desde hace más de un milenio. Y aunque los europeos han introducido en nuestra dieta otros cultivos básicos -como el arroz y los productos de trigo-, seguimos amando la yuca casi tanto como los taínos.
La yuca crece muy bien en la República Dominicana, y está muy bien adaptada a nuestro clima. La yuca es muy importante para nuestra seguridad alimentaria, ya que el arroz es más susceptible a las plagas y a la sequía, y el trigo no se puede cultivar en nuestro país.
Hoy en día, los alimentos a base de yuca siguen siendo caseros, pero cada vez vemos más productos a base de yuca en los mercados y supermercados, como la catibía (harina de yuca), hojuelitas de yuca y el casabe producido industrialmente.
Preguntas frecuentes
- ¿Es la yuca keto? La yuca es un plato rico en carbohidratos, por lo que es difícil de incorporar a una dieta ceto.
- ¿Cuál es la mejor forma de preparar la yuca? La yuca se puede freír, hervir y hacer caldos y pastelones. Las arepitas de yuca son mi plato favorito a base de yuca, pero consulta todas nuestras recetas porque todas son maravillosas.
- ¿La yuca frita es keto? La yuca es muy rica en carbohidratos, por lo que las papas fritas de yuca no son aptas para la dieta cetogénica.
- ¿La yuca engorda? Dependiendo de lo que considere "saludable", yuca frita puede incorporarse -con moderación- a una dieta equilibrada.
Referencias
- Juan B. Nina, El Origen de la Cocina Dominicana. Sto. Dgo: MedyaByte, 2002. Page 21.
- Frank Moya Pons, The Dominican Republic: A National History. Sto. Dgo: First Markus Wiener Publishers, 2006. Page 19.
- The Journal of Gastronomy. California. American Institute of Wine and Food, 1987. Page 47.
- Itinerario Histórico de la Gastronomía dominicana. Sto. Dgo. Amigo del Hogar, 2014. Page 27.
- Cultivo de yuca (FDA and CDAF)
- Cassava Inspection Instructions (FDA)
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