Pastelon de Platano Maduro

Porqué la ❤️

Una combinación espectacular de todos los sabores que nos gustan, el pastelón de plátano maduro dominicano es un plato que podríamos hacer todos los días, si tuviéramos la oportunidad. A diferencia del pastelón de maduros puertorriqueño - que es una lasaña de plátano hecho con tiras de plátano maduro frito - la versión dominicana se hace con puré de plátano maduro, para una versión sencilla, más ligera y con puro sazón y sabor dominicano.

Ideal para tus reuniones, fiestas de traje y parrilladas, este plato también forma parte de nuestro tradicional banquete de Navidad. Esta es posiblemente la segunda receta de plátanos más popular en la República Dominicana. Un plato que casi nadie rechazará.

¿Qué es plátano?

El banano (Musa cavendish y M. Sapientum) y el plátano (Musa paradisiaca) son dos variedades de una misma fruta: el plátano, planta de hojas largas de la familia de las musáceas. Cada región tiene variedades propias y allí donde se cultiva y consume puede tener incluso diferentes nombres.

En algunos países se usa el término plátano para referirse indistintamente al banano como al plátano verde, al que se le agrega el adjetivo "macho". Tal es el caso de México, algunos países centroamericanos y España. En el Caribe llamamos "guineo" al banano y en partes de Venezuela le llaman "cambur". Y eso, que todos hablamos castellano!

Con qué servir

El Pastelón de plátano maduro es un plato de una sola cacerola, y puede servirse solo o como parte de una comida más copiosa. Yo sólo sirvo una sencilla ensalada para acompañarlo en una comida entre semana o lo sirvo como guarnición si tenemos un banquete.

En Navidad, lo servimos junto a nuestro Puerco asado, Pavo asado o Pollo asado. Otros platos que no pueden faltar son el Moro de guandules, la Ensalada rusa o mixta y los Pasteles en hoja.

Sobre esta receta

Salvo los plátanos maduros, que pueden ser un poco difíciles de encontrar en algunos países, los ingredientes de este pastelón son muy accesibles, así como el método de cocción. Es una gran opción para servir algo muy dominicano y sorprender a tus invitados con este maravilloso plato.

Si tienes algún consejo o secreto que haga que tu pastelón sea especial, ¡compártelo en los comentarios!

¡Buen provecho!

Preguntas frecuentes

Cultura

Esta parte del artículo fue escrita en colaboración con nuestra amiga Himilce A. Tejada. Ella es una escritora de gastronomía dominicana para el periódico Diario Libre, así como para otras populares publicaciones locales dominicanas.

Los dominicanos amamos nuestro Pastelón de Plátanos Maduros, lo que es irónico, porque aparte de los políticos, no hay cosa más desacreditada en nuestro país que el plátano.

Es acusado, ni más ni menos, de ser en parte culpable del endémico subdesarrollo de gran parte de la isla. Que embota el cerebro e impide que fluya la inteligencia, dicen unos; que si la hartura de este "amema", dicen otros. Y los hay quienes afirman que si los niños americanos hablan inglés desde "chiquiticos" es porque en vez de darles Mangú en el desayuno les dan "conflé"....

Mitos, puros mitos.

Ya sea frito, hervido, cortado en rodajas o machacado en un Mangú (que un dominicano nunca llamaría "puré"), Mofongo o como guarnición de casi cualquier cosa, los dominicanos siguen siendo fieles a sus plátanos y los buscan y prueban allá donde van.

Larga vida a los plátanos, y seguiremos comprándolos aunque sean rabizas.

Y para los que aun siguen creyendo que el plátano embrutece, aquí les dejo esto: a la llegada de Alejandro Magno a la India, a los plátanos se les conocía como "fruta de los sabios", porque los brahmanes hindúes acostumbraban a meditar bajo sus sombras... ¿Y ahora?

Historia del plátano

Los plátanos y los bananos se originaron en Asia. Cuenta la historia que cuando Alejandro Magno llegó a la India se sorprendió con su delicioso sabor y los llevó a Grecia. Corría el año 327 AC. Pero su difusión por el mundo se debe a los navegantes árabes quienes sembraron la semilla de plátano y banano en las costas de África Oriental. Aunque los conquistadores portugueses introdujeron su cultivo en el Nuevo Mundo en 1516, los esclavos africanos fueron los responsables de naturalizarlo en las cocinas del continente, principalmente en el Caribe, Centroamérica y las costas del Pacífico y del Atlántico.

El plátano se encuentra entre las frutas más consumidas y saboreadas en todo el mundo. Plátanos y bananos solo crecen en climas templados y su producción anual estimada es de doce millones de toneladas. Diez de éstas provienen de América Latina.

Plátano vs banana

La diferencia más importante entre el guineo o banano y el plátano verde es que el primero contiene más azúcar y menor cantidad de almidón; en contraste, el plátano contiene más almidón que azúcar y tiene que cocerse antes de consumirlo. El sabor del plátano va a depender del grado de madurez: mientras más maduro, más dulce. El guineo, se consume mayormente crudo (si es maduro). Los dominicanos a veces servimos guineos maduros con las comidas saladas.

Nutrición del plátano

El guineo es un alimento que ayuda al crecimiento: nutritivo, energético y rico en vitaminas A, C y K, glúcidos, potasio y otros minerales. El plátano verde provee más energía aún (unas 285 calorías/100 gramos).

Como conservarlos

Aunque parezca redundante en este país de amantes del plátano, puede que alguien no sepa que para que los plátanos y los guineos maduren de forma natural se deben mantener a temperatura ambiente. Para retrasar la maduración, envuélvelos en papel periódico y conserva en la nevera. Es posible pelar y cortar los plátanos y conservarlos congelados; hay quienes le dan incluso su primera "pasada" y los guardan para ganar tiempo.

Sean fritos, hervidos, cortados en rueditas, hechos Mangú, en mofongo y acompañando casi cualquier cosa que se nos ocurra, el dominicano es fiel a su plátano y lo busca y saborea donde quiera que se mueva.