El rico Moro-locrio (moro de habichuelas combinado con carne) combina dos clásicos dominicanos: mezcla el arroz, la carne de cerdo y las habichuelas negras en un solo plato, simple y sabroso. Aprovecha lo simple que es prepararlo, y ahorra tiempo en la cocina.
Por - Revisado: . Original: May 7, 2014.
Porqué la ❤️
Lo que hace que este plato sea tan interesante es que se puede hacer toda una comida en un caldero. Me encanta encontrar formas de hacer que la cocina sea menos laboriosa.
Te va a encantar lo sabroso y versátil que és, y de seguro será un nuevo favorito de tu familia.
¿Qué es moro locrio?
El moro-locrio no es un plato dominicano muy conocido. Lo comparo con el chambre, ambos platos combinan las características de dos platos diferentes. En el chambre es un asopao, y un sopión, en el moro-locrio -como el nombre hace evidente- es moro de habichuelas negras, y locrio de chuleta ahumada al mismo tiempo.
En lugar de cocinar la carne como un plato extra -como lo harías si sirvieras moro de habichuela negra-, simplemente añades la carne al moro. Y en lugar de hacer habichuelas para servir con el locrio (como hace el 50% de los dominicanos, según varias encuestas informales en nuestras redes sociales), sólo hay que añadir habichuelas al locrio.
Moro-Locrio de chuletas y habichuelas negras.
Con qué servir
El arroz de este moro-locrio no es muy graneado (arroz suelto), pero tampoco es apa'tado (blando), por lo que es lo suficientemente jugoso para comerlo solo sin necesidad de una carne rica en salsa, o un plato de habichuelas cremoso.
Va muy bien con unas rodajas de aguacate y un poco de ensalada dominicana. También puedes hacer unos fritos maduros, arepitas de yuca, o arepita de maíz. Otro acompañante que me encanta, son las torrejas o berenjena frita.
Y para algo innovador, unas arañitas de plátano van a sorprender a tus invitados.
Consejos útiles
- Lacón en inglés: Para los que viven en los EEUU, lacón es "ham hock". Es la parte que tiene un hueso largo en el jamón ahumado. Tiene poca masa, pero da mucho sabor al arroz.
- Otras carnes: Algunos carnes (como las chuletas de cerdo) tienen suficiente grasa como para no necesitar aceite para dorarlos. Dóralas en 2 cucharadas de aceite si usas carne magra.
- Cantidad de agua: Si tienes experiencia cocinando arroz dominicano puede parecerte que estamos añadiendo muy poca agua, pero recuerda que la salsa de tomate tiene agua, y también los vegetales sueltan agua también, así que no hace falta más.
- Otras habichuelas: Si no te gusta o no tienes habichuelas negras, puedes usar cualquier tipo de habichuelas (rojas, pinto, rosadas o blancas), e incluso guandules. A mí me gustó el color oscuro que aportan las habichuelas negras a este plato.
Sobre esta receta
Originalmente, esta receta requería de lacón de jamón (un tipo de carne de cerdo ahumada), pero posteriormente la cambié por chuletas de cerdo ahumadas, ya que éstas son más comunes, populares y fáciles de encontrar en la República Dominicana.
En la receta se dan otras opciones que también pueden funcionar.
¿Has probado o hecho el moro-locrio? Cuéntame en los comentarios.
Vídeo
Receta
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Moro-Locrio [Receta + Video] Arroz, Habichuelas y Carne
Ingredientes
- 2 libra tocineta ahumada, [0.75 kg] rebanado y cortado en trozos pequeños (o lacón ahumado)
- 1 cebolla roja , picada
- ½ taza apio, picado
- ½ taza pimiento morrón , en cubitos o cubanela en cubitos
- 1 cucharada ajo , majado
- ¼ cucharadita orégano
- ⅛ taza alcaparritas, (opcional)
- ¼ taza aceituna verdes sin semillas, rebanadas
- ½ cucharadita tomillo , seco o 3 ramitos de tomillo fresco
- ½ taza salsa de tomate
- 1½ tazas habichuelas negras, hervidas
- 1 taza agua , en que hirvieron las habichuelas
- 1½ tazas arroz , (grano largo, Carolina)
- 1 cucharada cilantro , picado
Instrucciones
1. Dorar la carne
Calienta un caldero de ¾ de galón [3 lt] a fuego alto. Añade las chuletas de cerdo y dóralas (ver notas). Puedes taparlas para evitar salpicaduras, pero revuelve a menudo para que se cocinen de manera uniforme.Retira el exceso de grasa si lo consideras necesario. No todas las chuletas de cerdo tienen la misma cantidad de grasa.
2. Cocinar los vegetales
- Reduce el fuego a medio. Incorpora la cebolla, el apio, el pimiento, el ajo, el orégano, las alcaparras y las aceitunas. Una vez que los vegetales se hayan calentado, añade el tomillo y la salsa de tomate y revuelve.Añade las habichuelas, y mezcla bien. Agrega el agua y lleva a ebullición. Prueba y sazona con sal si lo consideras necesario (yo no lo hice, las chuletas de cerdo eran bastante saladas).
3. Cocinar el arroz
- Añade el arroz y revuelve regularmente para evitar que se pegue demasiado. Asegúrate de remover el arroz que se pegue al fondo.Cuando el agua se haya evaporado, tapa el caldero con una tapa hermética y cuece a fuego bajo durante 15 minutos. Destapa y revuelve, moviendo el arroz del fondo hacia arriba.Vuelve a tapar durante otros 15 minutos. Después de esto, el arroz debe estar firme pero tierno por dentro. Si es necesario, tapar y dejar otros 5 minutos a fuego bajo.Retira los palitos de tomillo y mezcla con el cilantro.
4. Servir
- Acompaña con ensalada y aguacate o tostones.
Notas de cocina
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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