Mofongo: Receta Rica de Plátano y Chicharrón

Porqué la ❤️

El plátano es un elemento básico en la cocina caribeña, y el delicioso mofongo -¡que nunca debe confundirse con el mondongo! - es una de nuestras recetas estrella de plátanos. Un plato increíblemente sabroso que, aunque rara vez se prepara en casa, ahora puedes disfrutar en cualquier momento.

Si tuviera que definir el mofongo con una palabra, probablemente sería umami (sabroso), hay tantos sabores fuertes en este plato, pero de alguna manera se las arreglan para trabajar juntos. Es realmente inolvidable.

¿Qué es mofongo?

El clásico mofongo de plátano es un plato hecho con plátanos fritos, machacados y mezclados con pasta de ajo y chicharrón. Se sirve con caldo de res. Tradicionalmente, el mofongo se sirve en un pilón (mortero de madera).

Lee más sobre su historia y origen.

Chicharrón y mofongo.

Cómo servir

La receta incluye un caldo de res, pero también puedes servirlo con Caldo de pollo, o para un mofongo vegano, omite los chicharrones y sírvelo con nuestro Caldo de vegetales.

Para el Mofongo de pollo, puedes servirlo con Pollo guisado con abundante salsa, en lugar de caldo. Otra combinación estupenda es servirlo con Res ripiada, nuestra carne de res dominicana parecida a la Ropa vieja de Cuba.

Sobre esta receta

Como explico debajo de la receta, hay dos tipos de mofongo: el mofongo puertorriqueño, que se hace con plátanos fritos, y que se ha convertido en el más común que se sirve en todas partes, incluso en la República Dominicana. El tradicional mofongo dominicano, sin embargo, se hacía con plátanos asados, que se cocinaban enterrándolos bajo cenizas calientes (igual que la Batata asada).

En la receta, te muestro cómo hacer ambos tipos de mofongo, aunque he adaptado la versión dominicana a los hornos modernos y a las freidoras de aire, ya que no puedo hacer un fuego en el patio para enterrar los plátanos bajo las cenizas, y supongo que la mayoría de Uds. tampoco pueden.

Como resultado, uno será el mofongo frito que a todos nos gusta, y el otro -un poco más seco, lo admito- es más ligero y con menos contenido de grasa, pero requiere mucho más caldo para servirlo.

Si quieres hacer chicharrones de cerdo desde cero, sigue las instrucciones y el vídeo de esta receta, también tenemos una receta de chicharrón hecha en la freidora de aire.

¡Buen provecho!

Más recetas de mofongo

• Camarofongo (mofongo de camarones con salsa de tomate)
• Mofongo de yuca con salsa de queso
• Mofonguitos rellenos de camarones al ajo y aguacate
• Mofonguitos de plátano maduro rellenos de pollo

Historia y cultura

¿De dónde es?

El mofongo es un plato con un lugar especial en el corazón y el estómago de los dominicanos, y se considera parte de nuestra comida criolla tradicional.

El mofongo, los Tostones y el Mangú son probablemente los platos de plátano favoritos en la República Dominicana, pero debes saber que hay otro país que reclama este plato. Así que indaguemos en la historia del mofongo:

Orígen e historia

El mofongo es posiblemente un plato pancaribeño (puede existir de una forma u otra en Cuba, la República Dominicana y Puerto Rico). En un diccionario de palabras cubanas de 1875 [1], he encontrado una mención a un plato llamado "mogo" que suena como algo entre un mangú y un mofongo (también hay un mogo mexicano).

Hay otra versión en Puerto Rico llamado Trifongo. El trifongo es un mofongo al estilo puertorriqueño hecho con plátanos verdes, plátanos maduros y yuca mezclados.

En los libros de cocina dominicanos de hasta mediados del siglo pasado, todas las recetas de mofongo se basaban en plátano asado [2][3]. Y así era incluso en las ediciones de mediados del siglo XX.

También recuerdo que mi abuela hacía un plato exactamente igual, aunque no recuerdo cómo lo llamaba.

La receta del mofongo dominicano resulta ser una versión diferente del mofongo frito puertorriqueño, y se hacía con plátanos asados bajo cenizas calientes, del mismo modo que hacemos la Batata asada.

Curiosamente, también hay una sopa tradicional dominicana basada en un principio similar en nuestra colección de recetas tradicionales.

Así pues, aunque hemos dado a conocer al mundo nuestra opinión fundamentada de que el mofongo frito procede de Puerto Rico, está claro que el mofongo de plátano asado fue un plato dominicano probablemente durante la misma época, y quizás -especulo- un proto-mofongo de origen africano común también llegó a Cuba. Mi creencia de que tanto el mofongo como el mangú proceden de nuestra parte africana de la familia explica perfectamente cómo ocurrió todo esto.

Mi primer encuentro con el mofongo al estilo puertorriqueño fue a principios de los años 80 en la Casa del Mofongo, un restaurante pionero de mofongo en Santo Domingo. Hoy en día, muchos restaurantes dominicanos sirven mofongo al estilo puertorriqueño, el más famoso, la cadena Adrian Tropical. Una versión mocana (de la ciudad de Moca) bañada en una salsa de queso ha dejado su huella en nuestra cocina.

Gran parte de la cocina puertorriqueña es similar a la dominicana, debido a una historia común (que sólo divergió durante el siglo XIX) y durante la cual hubo un constante movimiento de ida y vuelta entre las dos islas. Compartimos muchos platos, nuestro amor por las mismas verduras y plátanos, y tenemos el arroz y las habichuelas como base de nuestras cocinas.

Hay algunas diferencias en nuestra cocina, como en la ortografía. Lo que conocemos como guandules en la RD se escribe gandules en PR. Platos similares o idénticos tienen a veces nombres diferentes. Y algunos platos puertorriqueños comparten un nombre pero poco más con algunos platos dominicanos.

No es de extrañar entonces que existan dos platos similares con el mismo nombre en ambos países, o que un plato popular puertorriqueño se haya convertido en parte en un favorito aquí, después de que ambos países compartan las mismas influencias de la cocina taína, española y de África occidental. Los plátanos se introdujeron en el Caribe en nuestra isla, poco después de que los primeros africanos esclavizados llegaran a Santo Domingo.

Así que ésta es mi respuesta final: Por lo que sé, los mofongos fritos son recetas puertorriqueñas, y el tradicional dominicano se hace con plátanos asados, aunque actualmente el mofongo frito es el más popular y común en nuestro país y lo hemos adoptado con entusiasmo, así que gracias a Puerto Rico por ello.

Referencias:

1. Esteban Pichardo. Diccionario Provincial Casi Razonado de Vozes y Frases Cubanas. Habana: Imp. El Trabajo, 1875
   "[...]plátano salcochado y majado con manteca [...] En Bayamo . se denomina Mogo, que tal vez será síncopa de Mofongo, palabra de Nigricia, usada en algunas de las Antillas."
2. Amanda Ornes de Perelló, Cocina Criolla. Sto. Dgo: Ed. del Caribe, 1962.
   "Mafongo [sic] [...] Se asan plátanos y se majn [sic] y se mezclan con chicharrón molido."
3. Ligia de Bornia. Comidas Típicas Dominicanas. Sto. Dgo: Arte y Cine, 1965
   "Mofongo [...] Maje los plátanos asados y los chicharrones en el mismo pilón."