Maíz caquiao, Chacá o Maíz con dulce es uno de esos platos especiales que en nuestro país sirven para muchas cosas: postre tradicional de Cuaresma en algunos hogares e incluso para el desayuno o cena en otros. Te encantará este delicioso y reconfortante postre dominicano.
Por - Revisado: . Original: 7 May 2003.
Porqué la ❤️
Maiz Caquiao (o Chacá Dulce) se puede servir como desayuno, cena o postre. También es un postre popular para la Cuaresma en algunas partes del país, pero es común servirlo en cualquier época del año en las otras partes.
Lo que lo hace una parte tan popular de nuestra cultura gastronómica dominicana es que está hecho con ingredientes comunes, fáciles de encontrar y de bajo costo.
Nombres y regiones
Si bien se llama Maíz Caquiao en la región norte y Cibao, es "Chacá" en el sur de la República Dominicana, pero también se conoce como Maíz con dulce o Dulce de maíz en algunos hogares.
Y no somos el único país donde hay recetas con maíz amarillo duro: Hay un dulce de maíz con leche similar en Haití, y otro en Ecuador llamado Morocho. Es Mazamorra (Peto) en Colombia y Venezuela, Canjica o Munguzá en Brasil, Tujuré o Tojorí en Bolivia, Chicheme en Costa Rica. En Jamaica es el Hominy Porridge que es servido para el desayuno, así como posiblemente otros en otras naciones americanas (Gracias Layla por ayudarme con la investigación).
Chacá dulce (maíz dulce dominicano).
Cómo servir
Aunque se suele servir como postre, puedes hacer una versión menos dulce para servir como una especie de papiya de desayuno. Ajusta el azúcar a tu gusto.
Consejos útiles
- Maíz: Si no puedes encontrar maíz triturado en el lugar donde vives, el maíz seco (enlace afiliado a Amazon) sería tu próxima mejor opción (aunque no sea la mismo).
- Sustituciones: He descubierto que el maíz para mazamorra (el plato sudamericano) es exactamente igual que el maíz utilizado para este plato. Busca en tiendas que abastezcan a la comunidad sudamericana y puede que lo encuentre.
- Pasas: Me gusta una mezcla de pasas y pasas sultanas para este plato. No cambia el sabor, así que elige la que prefieras.
- Consistencia: La consistencia de este postre es un asunto de gusto. Algunos lo prefieren bien espeso, otros más líquido. Para satisfacer a todos lo hago espeso y quienes lo prefieren más líquido pueden agregar un poco más de leche fría y agregar más azúcar si lo prefieren.
- Agregar arroz: El arroz es opcional, era como mami lo hacía, pero no es lo más usual. Ayuda a espesar la crema.
Sobre nuestra receta
En la República Dominicana, el chacá dominicano se prepara tradicionalmente con maíz seco, la piel se quita mezclando el maíz con cenizas calientes, moliendo el maíz en un gran mortero (pilón) hasta que la piel se afloje. Luego, el maíz se lava y se hierve durante unas horas hasta que esté tierno.
No hace falta decir que hacer chacá dominicano lleva mucho tiempo. Simplemente uso maíz quebrado que compro en el supermercado. Puede que sea fanática de la frugalidad y las habilidades domésticas, pero estoy segura de que mis vecinos no apreciarían que haga un fuego para obtener cenizas calientes.
¿Cómo lo prepara y lo llama tu familia? ¡Házmelo saber en los comentarios!
Vídeo
Receta
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Maiz Caquiao o Chaca [Video + Receta] Maíz con Dulce
Ingredientes
- 1 taza maíz , pelado y partido
- 1 taza azúcar blanca granulada, (o más, al gusto)
- 1 cucharadita sal
- 4 palitos de canela
- 1 cucharadita clavos dulces
- 1 cucharada mantequilla con sal, (opcional)
- ¼ taza arroz (grano largo, Carolina), (opcional, ver notas)
- ¼ taza pasas
- 4 taza leche entera
- 1 pedacito cáscara de limón
- ¼ cucharadita nuez moscada, recién rallada
Instrucciones
1. Remojar
Remoja el maíz toda la noche en suficiente agua para cubrirlo más un par de dedos extra.
2. Hervir
- Desecha el agua y coloca el maíz remojado en una olla profunda, y añade agua suficiente para cubrirlo más un par de dedos extra.Hierva el maíz hasta que esté muy blando. Para ello, te recomiendo que utilices una olla a presión (tardará 45 minutos en una olla a presión, y de 2 a 4 horas en una olla normal). Si utilizas una olla normal, vigílala y añade agua a medida que sea necesario para mantener el mismo nivel de líquido.
3. Mezclar
- Una vez que el maíz esté lo suficientemente tierno como para que puedas presionarlo con los dedos, añade el azúcar, sal, canela, clavo, mantequilla y arroz.
4. Cocinar
- Cocina a fuego bajo hasta que el arroz esté bien cocido (unos 15 minutos), revuelve a menudo para evitar que se pegue y se queme, especialmente si has añadido arroz.Una vez cocido el arroz, agrega las pasas, leche y cáscara de limón. Cuécelo a fuego bajo, removiendo a menudo, hasta que el líquido esté cremoso. Añade la nuez moscada.Prueba el dulzor y añade más azúcar si lo deseas.
5. Servir
- Retira del fuego. Desecha la cáscara de limón y las ramas de canela si lo deseas (nosotros rara vez lo hacemos, la gente come alrededor de ellas).Sirve caliente o enfría antes de servir.
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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