Locrio de molleja (arroz con mollejas de pollo) es un plato sorprendentemente sabroso y uno de los secretos mejor guardados de nuestra cocina. De un corte de pollo desaprovechado a una carne jugosa y tierna con un arroz colorido y suculento. Ya verás que seguro te gustará.
Por - Revisado: . Original: 27 Ene 2008.
Porqué la ❤️
Las mollejas no son la parte más común del pollo, ni la más popular, pero es una de mis favoritas. Bien cocinadas, son sabrosas y tiernas, y en esta receta molleja de pollo son todo un espectáculo.
Este es uno de mis locrios favoritos, y me gusta muchísimo la combinación de la textura de las mollejas, los vegetales, hierbas y especias.
¿Qué son mollejas?
Molleja es el estómago muscular de las aves, el cual -en lugar de dientes- utilizan para moler granos y otros alimentos. Esto da como resultado un músculo duro y magro que requiere larga cocción.
Las mollejas tienen un sabor y textura particular que me gusta mucho, pero podría no gustar a quienes no están acostumbrados a comerlas.
Locrio de molleja de pollo.
Cómo servir
Puedes servir con una ensalada dominicana, con plátanos maduros o tostones, y/o habichuelas guisadas. Si quieres algo más especial, las arepitas de yucas van magníficas como acompañante también.
Consejos útiles
- Hervir mollejas: En esta receta, las mollejas de pollo se cuecen hirviéndolas primero en agua sazonada. Una vez ablandadas, se procede a saltearlas con vegetales y condimentos, antes de añadir el arroz.
Hervirlas previamente es necesario por la dureza de esta carne, que tarda mucho más en cocerse que cualquier otra parte del pollo. - Otros ingredientes: También puedes añadir guisantes verdes o calabaza auyama (calabaza kabocha) cortada en dados, que yo he añadido en alguna ocasión.
- Servicios: Esta receta sirve 4 porciones generosas.
Sobre esta receta
A diferencia de muchos lugares, donde las mollejas, junto con otras vísceras, se consideran un subproducto no comestible, en la República Dominicana son un manjar.
No hay mucha diferencia entre este y otros locrios, excepto el uso de mollejas que requiere un método y tiempo de cocción diferente al de otros locrios.
A menos que seas un(a) talentoso(a) masticador(a), te sugerimos tomarte tu tiempo para preparar esta receta, las mollejas se toman buen tiempo em ablandarse.
También puedes hacer Mollejas guisadas siguiendo un proceso similar.
Vídeo
Receta
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Locrio de Mollejas de Pollo [Video+Receta] Arroz con Mollejas
Ingredientes
- 1 libra mollejas de pollo , [0.9 kg] (limpias, ver consejos arriba de la receta)
- 1½ cucharadas sal, o al gusto, divididas
- 1½ cucharadita pimienta recién molida, o al gusto, dividida
- 1½ cucharadita orégano seco molido, dividida
- 1 hoja de laurel, opcional
- 2 cucharadas aceite vegetal
- 2 pimientos morrones, o pimientos cubanela
- 1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas
- ½ cucharadita ajo machacado
- 4 tomates barceló, cortados en cuartos
- ¼ taza aceitunas verdes sin semilla, opcional
- 1 taza salsa de tomate
- 4 ramitas perejil, picado
- 1 cilantro ancho, (culantro), opcional
- 4 tazas arroz de grano largo
Instrucciones
1. Hervir mollejas
Añade las mollejas de pollo a una olla grande y agrega 1 litro de agua. Añade una cucharada de sal, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de orégano y la hoja de laurel. Hierve hasta que las mollejas estén muy tiernas, lo que puede tardar entre 60 y 90 minutos, y añade agua si es necesario para evitar que se sequen. Una olla a presión o una olla instantánea aceleran este paso a unos 20-30 minutos.Separa las mollejas del líquido (reserva ambos).
2. Dorar mollejas
- Calienta el aceite a fuego medio-alto en una olla de fondo grueso con capacidad para 8 litros (2 galones) o en un caldero.Añade las mollejas y cocina removiendo (ten cuidado con las salpicaduras de aceite) hasta que se doren ligeramente.
3. Saltear vegetales
- Añade el pimiento, la cebolla y el ajo.Cocina, removiendo hasta que la cebolla se vuelva transparente. Añade los tomates, aceitunas, una cucharadita de orégano y la salsa de tomate.
4. Calentar agua
- Añade 4 tazas del líquido de la cocción de las mollejas; si no hay suficiente líquido, completa con agua fresca. Prueba y agrega sal y pimienta al gusto al líquido.⚠️ El locrio tendrá el mismo nivel de salado al final de la cocción que el líquido en este momento.Añade perejil y cilantro ancho. Cocina a fuego lento hasta que empiece todo a hervir.
5. Cocinar el arroz
- Una vez que el líquido esté hirviendo, añade el arroz y cocina a fuego bajo. Remueve con frecuencia para evitar que se pegue.Cuando casi todo el líquido se haya evaporado, tapa con una tapa hermética y cocina a fuego lento. Pasados 15 minutos, destapa y remueve para que el arroz del fondo se redistribuya hacia arriba.Vuelve a tapar y cocina durante 5 minutos más. Prueba el arroz, debe estar firme, pero bien cocido. Si es necesario, tapa y cocina durante otros 5 minutos.
6. Servir
- Una vez que el arroz esté cocido, retíralo del fuego y colóquelo inmediatamente en una fuente para servir. Desecha la hoja de laurel.Retire el concon y sírvalo aparte.
Notas de cocina
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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