El Quipe o Kipe es la versión dominicalizada del kibbeh libanés, y se hace con carne de res molida y trigo bulgur. Es uno de nuestros aperitivos más queridos, una picadera esencial, y esta receta ha inspirado muchas otras en Internet. Mira por qué es tan popular esta receta.
Por - Revisado: . Original: May 3, 2011.
Porqué la ❤️
No somos de aquí. La República Dominicana está formada por gente que llegó de muchos continentes, todos amalgamados en uno. Al fin y al cabo, somos una nación de personas que vinieron de otros lugares: taínos, africanos, europeos, asiáticos. Llegaron en oleadas, cada una de las cuales nos aportó trozos de su cultura y su comida para formar lo que hoy es la República Dominicana.
Esto queda bien ilustrado al adoptar el kipe como comida dominicana, y una de nuestras picaderas favoritas, sin la cual ninguna fiesta o banquete está completo.
¿Qué son los quipes?
El quipe -o kipe- es la versión dominicanizada del kibbeh libanés, conocido en el mundo anglosajón como kibbeh, o kibbe.
El quipes es originario del Este y Sur de la República Dominicana y fue traído a nuestras costas por una oleada de inmigrantes de Oriente Medio que llegaron a la República Dominicana a finales del siglo XIX junto a otros platos de origen medio-oriental como el Tipili, el Arroz con fideos y otros.
Ingredientes para kipe y kipes.
Kipe "árabe" vs. dominicano
Kipe es la versión dominicanizada del kibbeh libanés. Este fue introducido al país por los inmigrantes del oriente medio que se asentaron en nuestras país alrededor de la segunda mitad del siglo diecinueve.
Le pregunté a la autora de Lebanese Cuisine: The Authentic Cookbook, sobre el uso de res en el kibbeh libanés:
"La cubierta se hace normalmente con carne de res (no de cordero), ya que el cordero es graso y no puede mantener bien la forma, ¡por lo que se desmoronaría! Tradicionalmente, el relleno se hace con cordero y piñones y especias o una mezcla de cordero y res. Pero a algunas personas no les gusta el sabor del cordero, así que lo hacen sólo con carne de res. Además, como el cordero es mucho más caro, yo diría que un número significativo de personas utiliza carne de res porque es más asequible."
Samira Khan
Para los dominicanos, el kipe forma parte de nuestro plato de picadera. En Líbano, es otro tipo de plato:
"En Líbano, el kibbeh se considera mezza, así que es como un entrante, por eso en los restaurantes lo ves en el menú como entrante".
Samira Khan
Kipes (kibbeh dominicano).
Otras variaciones
Si buscas una receta de Kipe Vegano (vegetariano estricto), tenemos una muy interesante, al igual que una receta de Kibbeh Horneado (con mucha más información sobre el kibbeh) que nos encanta.
Consejos
- Trigo para kipe: El trigo para quipe se vende a veces con el nombre de trigo bulgur. No es difícil encontrarlo en las comunidades de Oriente Medio y latinas. Necesitará bulgur no. 2 para los quipes, pero el nº 1 también funciona bien.
- Reposo: Si no tienes tiempo de dejarlo reposar toda la noche, hazlo durante al menos 4 horas.
- Cuidado al freír: Ten cuidado al freír los kipes fríos en aceite caliente. Es mejor bajarlos con cuidado en el aceite utilizando una espumadera.
- Amasado: El amasado de la cubierta del kipe es el paso más importante para que no se desbarate al freír. Presta atención a las instrucciones de este paso.
Sobre nuestra receta
Después de la receta del Bizcocho dominicano, ésta es la receta que parece dar más problemas a la gente; por eso hemos añadido un vídeo e instrucciones detalladas que ayudarán a los principiantes a obtener un buen resultado en el primer intento.
Es muy importante que leas la receta con cuidado y la sigas al pié de la letra, a menos de que sepas cómo hacerlos de antemano. Si eres ya un experto, modifica la receta a tu gusto. Como todos los platos en nuestra cocina hay incontables versiones, esta es la que mejor resultados me ha dado, y cuyo sabor me gusta más.
¿Eres descendiente de la diáspora libanesa, siria o palestina en la República Dominicana? ¿Tu familia tiene una forma diferente de prepararlo? Me encantaría que me lo contaras en los comentarios.
Vídeo
Receta
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Kipes o Quipes [Video+Receta] Kibbeh Dominicano
Ingredientes
- 1 taza trigo bulgur, [160 gramos]
- 1 libra carne de res molida, [0.4 kilo]
- 1 ají cubanela, picado
- 2 ramos perejil, picado
- 1 cebolla, pequeña
- ¼ cucharadita pimienta
- 2 cucharaditas sal
- 2 tazas aceite vegetal, [480 mililitros] (puede ser maní, soya o maíz), cantidad dividida
- ½ taza salsa de tomate, [120 mililitros], o 1 cucharada pasta de tomate
- ¼ taza pasas
Instrucciones
1. Remojar el trigo
Pon el trigo en un tazón y agrega suficiente agua para cubrir, luego agrega otras cuatro tazas más de agua y remoja en la nevera durante la noche (ver notas).
2. Hacer el sazón
- Muele el ají, perejil y cebolla en el procesador de alimento para obtener una pasta suave.
3. Sazonar la carne
- En un bol, combina la carne y la el sazón que acabas de hacer. Añade una cucharadita de pimienta y tres de sal.Con las manos, mezcla la carne con el sazón hasta obtener una mezcla uniforme.Divide la carne en tercios y reserva ⅔ de la carne para utilizarla más tarde.
4. Cocinar el relleno
- Calienta dos cucharadas de aceite a fuego medio en una sartén. Cuando el aceite esté caliente agrega el tercio de la carne que separastey cuece hasta dorar la carneAgrega la salsa de tomate y mezcla bien. Agrega ½ taza de agua y las pasas, cuece a fuego medio.Cuando todo el líquido se haya evaporado deja enfriar a temperatura ambiente y reserva.
5. Exprimir el trigo
- Cuela el trigo, luego exprime con las manos para sacar toda el agua que. no se absorbió (¡esto es muy importante!). ⚠️ Si no estás seguro(a) que sacaste toda el agua, sugiero que exprimas el trigo con una toalla de cocina limpia después de colarlo. El exceso de agua romperá la costra al freír.
6. Amasar la costra
- Agrega la carne cruda que habías reservado. Con tus manos, con un movimiento de amasar, mezcla la carne con el trigo hasta que todo esté uniformemente incorporado. ⚠️ Tómate tu tiempo, este paso es crucial (puede tomarse hasta 10 minutos), y de esto depende que no se deshaga el quipe cuando lo frías. Si deseas ahorrarte algo de tiempo, mezcla dos minutos en el procesador de alimentos para obtener una costra mucho más compacta y firme, aunque prefiero la textura de la amasada a mano.
7. Hacer los kipes
- Pon 3 cucharadas de la mezcla en tus manos y haz una bola. Con el dedo, haz un hoyo en la bola.Pon una cucharadita del relleno en el hoyo y une cerrando el hoyo. Pellizca los extremos para darle su forma tradicional, apretando para que quede lo más compacto posibleRefrigera por unas seis horas.
8. Rellenar
- Vierte el aceite en una cacerola pequeña (de modo que sea lo suficientemente alto como para cubrir los kipes), y caliéntalo a fuego medio-alto (350 ºF [175 ºF]).
9. Freír
- Vierte el aceite en una cacerola pequeña (de modo que sea lo suficientemente alto como para cubrir los kipes), y caliéntalo a fuego medio-alto (175 ºC [350 ºF]).Cuando sea hora de freír aprietalos un poco para compactarlos más.Con mucho, mucho cuidado (el aceite caliente y los líquidos fríos no se llevan muy bien) pon el primer quipe en el aceite, es preferible que lo pongas en una coladera y lo bajes al aceite, y no directamente con las manos. Fríe los quipes, de ser posible uno o dos a la vez para que la temperatura del aceite no baje mucho.
10. Servir
- Después de freír, los quipes deben estar dorado oscuro por fuera, cuando frías el primero abre y asegúrate que no esté crudo por dentro. La carne molida cruda es un tanto peligrosa, así que debes cuidarte que queden bien cocidos.Pon en una toalla de papel para que drenes el exceso de aceite antes de servir.
Notas de cocina
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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Más recetas con trigo
El bulgur aparece en otras recetas dominicanas: Trigo con dulce, un pudding que se sirve como postre o desayuno, Tipili, la versión dominicana del tabbouleh, y Locrio de trigo, un rico plato parecido al locrio de arroz.
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