Habichuelas guisadas es un plato que aparecen casi a diario en la mesa del almuerzo y es una de las pruebas del cocinero dominicano competente. Un fabuloso plato de cremosas habichuelas que es perfecto para bañar un plato de arroz blanco, o sobre crujiente concón.
Por - Revisado: . Original: 15 Ago 2001.
Porqué la ❤️
Habichuelas Guisadas dominicanas es uno de los componentes de la "Bandera dominicana" (nuestro almuerzo tradicional de arroz, carne, habichuelas y ensalada), y aparece casi todos los días en la mesa a la hora de "la comida".
"La Cocina dominicana es más que solo arroz y habichuelas" podría ser el lema de nuestro blog, y probablemente lo sería si fuera un poco más llamativo. De todas maneras, el arroz con habichuelas guisadas es una de las combinaciones más comunes en la mesa dominicana, y esta receta te dará el auténtico sazón tradicional dominicano.
¿Qué son habichuelas?
Si eres dominicano ya sabes la respuesta, para los que no lo saben:
Habichuelas es como los dominicanos llamamos a los frijoles. Clasificados como "habichuelas" tenemos las "pintas", "giras", rojas, blancas y habichuelas negras. Otros tipos de frijoles tienen su nombre propio, como las habas (favas), guandules, judías, lentejas, etc.
Las habichuelas suelen comprarse secas, se ponen en remojo y luego se cuecen (ver cómo ablandar habichuelas en una olla a presión). Las habichuelas recién desgranadas se llaman habichuelas verdes, y se cuecen con un método diferente.
Habichuelas guisadas e ingredientes.
Recetas de habichuelas guisadas
Cuando los dominicanos decimos "habichuelas guisadas", en general nos referimos a las pintas, giras, o rojas; en las demás habrá que ser más específicos: "habichuelas negras guisadas", o "habichuelas blancas guisadas", por ejemplo. En general la receta será parecida para todas las habichuelas.
Puerto Rico también tiene sus propias habichuelas puertorriqueñas, pero no son idénticas, y eso es un tema para un blog sobre cocina puertorriqueña.
Consejos útiles
- Mami sólo utilizaba ajíes gustosos, y en algunas casas se utilizan los cubanelas. Los primeros son más difíciles de encontrar hoy en día, y a mí no me gusta el sabor de las cubanelas en mis habichuelas, así que uso pimientos dulces (morrones).
- Cada cocinero dominicano tendrá su propia preferencia de hierbas para las habichuelas. Para algunos, las "verduras" -una combinación de recaito (hojas de cilantro) y recao (perejil plano)- son imprescindibles.
- El orégano se utiliza casi universalmente; y en mi región del país nunca falta el ditén (tomillo).
- Si puedes encontrar cilantro ancho (recao en Puerto Rico, "sawthooth herb" en inglés), utiliza una hoja, es como un sabor de cilantro potenciado, pero no ofensivo para las personas a las que no les gusta el cilantro.
- En la mayoría de los hogares no se añade auyama a las habichuelas. A mí no se me ocurre no añadirlas a las mías. Mi madre habría desaprobado que no lo hiciera.
- El color final de tus habichuelas dependerá del tipo que utilices. Las más oscuras son las habichuelas rojas, las que tienen un color menos intenso son las pintas, o rosadas.
- Normalmente, utilizamos habichuelas secas que ponemos en remojo y hervimos en casa, lo cual es una opción más ecológica, baja en sodio y más barata. Consulta nuestras instrucciones para hervir las habichuelas en casa, pero puedes utilizar habichuelas enlatadas si lo deseas.
Habichuelas guisadas e ingredientes.
Con qué servir
Las habichuelas suelen ser uno de los componentes de La Bandera Dominicana, nuestro almuerzo tradicional. A algunas personas (aproximadamente la mitad, según nuestras encuestas casuales) les gustan las habichuelas con sus platos de locrio (arroz con carne o marisco).
Sobre nuestra receta
Tenemos que destacar, como hacemos a menudo, que "cada cocinero tiene su librito". No hay dos hogares donde las habichuelas sean idénticas. Más aun, hay diferencias entre regiones. Por ejemplo, esta es mi propia versión, y es como se cocinan en los hogares de La Línea y parte del Cibao, que es de donde vengo, y donde el ditén (tomillo) es parte esencial.
Esta receta ha sido probada y revisada independientemente por Sagrario Matos. Hemos incorporado sus consejos e ideas a esta receta.
Si estás familiarizado(a) con otras versiones, adelante, da a tus habichuelas tu toque personal/familiar/regional. Y me encantará si dejas en los comentarios lo que hacen a las tuyas diferentes.
Vídeo
Receta
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Habichuelas Guisadas [Receta + Video] Habichuelas Dominicanas
Ingredientes
- 2 tazas habichuelas rojas, pintas o giras secas
- 1 cucharada aceite de oliva
- ¼ cucharadita orégano
- 1 ají cubanela , o pimiento morrón picado
- 1 cebolla roja , pequeña cortada en cuartos
- 2 dientes de ajo, majados
- 1 taza auyama , cortada en cubos
- ½ taza salsa de tomate
- 4 ramitas de ditén, (tomillo), (opcional)
- Hojas de un tallo de apio, picadas (opcional)
- ½ cucharadita cilantro fresco , picadito
- 1 cucharadita sal, (o más, al gusto)
Instrucciones
Cómo ablandar habichuelas secas
Remoja las habichuelas desde la noche anterior.Saca del agua, e hierve en agua limpia hasta que estén bien blandas (puede tomar hasta una hora y media, o 20 minutos en una olla de presión).
Como hacer las habichuelas guisadas
1. Separar
- Separa las habichuelas del agua en que hirvieron. Reserva ambas.
2. Sofreír
- En un caldero calienta el aceite a temperatura media. Agrega orégano, ají, cebolla, ajo, auyama, salsa de tomate, apio, tomillo y cilantro. Cuece removiendo por medio minuto. Agrega las habichuelas al sofrito y cuece por dos minutos.
3. Cocinar
- Vierte 4 tazas del agua en la que hirvieron las habichuelas (completa con agua fresca si es necesario). Una vez que llegue a ebullición, machaca ligeramente las habichuelas con un pasapurés para desprenderlas de la piel y hacer habichuelas más cremosas.Baja la temperatura a fuego medio y cuece hasta que alcance una consistencia cremosa. Sazona con sal al gusto.
4. Retirar
- Retira los trozos de cebolla, y cualquier ramita o palito si usaste hierbas frescas (los charamicos, les llama mi papá). Sazona con sal al gusto.
5. Servir
- Retira del fuego y sirve según las sugerencias de la receta.
Notas de cocina
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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Preguntas frecuentes
La cantidad de calorías en las habichuelas guisadas dependerá de la receta que sigas. En esta receta las habichuelas tienen 396 calorias por porción.
Las habichuelas guisadas dominicanas son una mezcla entre sopa y salsa. Las habichuelas deben tener algo de "crema", o "salsa" muy cremosa, pues se utiliza para "mojar" el arroz -o el concón, si tiene uno suerte de que le tocara un poco. Jamás deben las habichuelas parecerse a los frijoles refritos mexicanos, por ejemplo, tampoco deben quedar tan aguadas que parezcan una sopa.
El tiempo que se le da a las habichuelas para ablandarse dependerá del tipo, frescura y calidad y calidad de las habichuelas. Ya remojadas puede tomar de 60 - 90 minutos en olla normal, o alrededor de 35 minutos en olla a presión.
Para acortar el tiempo de hervido es mejor remojarlas durante la noche, lo que acorta sustancialmente el tiempo de hervido. Usar una olla a presión es también otra forma de acortar el tiempo que se toma hervirlas.
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