Las habichuelas negras, o frijoles negros, aunque no son tan populares como otros tipos de habichuelas en nuestra mesa, es uno de mis favoritos por su atractiva presentación y sus ricos y fuertes sabores. No te lo pierdas, ¡te prometo que merecerá la pena hacerlo!
Por - Revisado: . Original: 31 Dic 2012.
Porqué la ❤️
Cuando se trata de habichuelas (frijoles), los dominicanos preferimos las variedades rojas (pintas, giras, rosadas y rojas), pero nadie va a rechazar un plato humeante de habichuelas negras guisadas servido con un plato de arroz blanco.
He llevado las habichuelas negras guisadas dominicanas de mi madre un paso más allá con algunos de mis ingredientes y sabores favoritos. Estoy segura de que ella estaría orgullosa.
Variaciones
Como puedes ver en la foto, he añadido un poco de longaniza a las habichuelas, pero no es estrictamente necesario, así que para un plato sin carne o vegano basta con omitirla.
Pero si comes carne, y tienes un poco de longaniza a mano, ¿por qué no ahorrarte hacer un plato de carne y te ganas ese tiempo, y haces este plato simplemente extra? Un poco de longaniza y pasa de guarnición a increíble plato principal.
Frijoles negros (habichuelas negras guisadas).
Cómo servir
A menos que seas nuevo aquí (si lo eres, ¡bienvenido(a)!), ya sabes lo que hay que hacer: servir con arroz blanco (con concón, por supuesto).
Pon un poco de aguacate en la mesa, tal vez unos fritos maduros o tostones, y verás cómo esos platos te hacen lucirte con los invitados. Si te sientes realmente inspirado(a), y quieres dejar boquiabierto a algún dominicano, las arepitas de maíz completarán el trabajo.
Consejos útiles
- Longaniza: Le he añadido un poco de longaniza a las habichuelas para darle más sabor y para los cocineros perezosos entre nosotros (yo incluida) que pueden servirlo con arroz sin cocinar nada más.
Puedes ver en las fotos que he utilizado longaniza cruda algunas veces y longaniza pre-cocida otras. Puedes escoger la que prefieras. - Versión vegana: Puedes dejar fuera la longaniza para un rico plato vegano rico en la proteína saludable de las habichuelas negras.
- Vinagre: He visto recetas que añaden vinagre a las habichuelas, pero esto era algo absolutamente prohibido para mi madre y el resto de las cocineras de mi familia. "Las habichuelas se 'abomban'", decían (se fermentan). Así que, sea cierto o no, no me gusta el vinagre en las habichuelas.
- Ajíes: En lugar del tradicional ají cubanela, he utilizado tanto pimientos rojos como verdes, pero puedes utilizar cualquiera de los dos. Simplemente queda más bonito con ambos.
- Cant. habichuelas: Empezamos esta receta con 4 tazas de habichuelas negras hervidas. Puedes hervir 2 tazas de habichuelas secas de antemano, o puedes utilizarlas de lata. Yo siempre prefiero hervirlas en casa (la olla de presión es una maravilla), pero las habichuelas enlatadas también están bien.
- Cuidado al hervir: Las habichuelas hacen espuma al hervir, así que asegúrate de hervirlas en una olla grande y vigilarlas de vez en cuando por si empiezan a hervir demasiado.
- Tiempo de hervor: Es difícil calcular el tiempo que tardarán en hervir. Dependerá de lo frescas que estén y del tiempo que las hayas puesto en remojo. Pero reserva al menos 1½ horas antes.
Para reducir el tiempo de cocción, puedes hervirlas en una olla a presión siguiendo las instrucciones del fabricante.
Sobre esta receta
He basado esta receta en la de las habichuelas guisadas que conocemos y amamos, con algunos cambios. Puedes probar también nuestra otras recetas de habichuelas negras: moro de habichuela negra, y el moro-locrio con cerdo.
Esta receta rinde 6 porciones de aproximadamente 1½ tazas cada una.
Vídeo
Receta
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Habichuelas Negras Guisadas [Video+Receta] Frijoles Negros
Ingredientes
- 4 tazas habichuelas negras secas, secas (ver notas)
- 1 cucharada aceite, prefiero el aceite de oliva
- 1 libra longaniza, salchicha dominicana en rodajas (opcional)
- 1 cebolla blanca, pequeña cortada en mitades, o media cebolla blanca grande
- ½ cucharadita orégano
- ½ cucharadita pimienta negra
- 4 ramitas tomillo, o 1 cucharadita de tomillo seco molido (opcional)
- 1 cucharadita sal, (o más, al gusto)
- 2 dientes ajo, machacados
- 1 pimiento rojo, o verde, picado
- Unas cuantas ramitas de cilantro fresco
Instrucciones
1. Para ablandar habichuelas secas
Pon las habichuelas en remojo durante toda la noche o, al menos, durante un par de horas (esto reducirá el tiempo que tardan en cocerse). Una vez remojadas, escúrrelas.Colócalas en una olla grande y añade dos litros de agua. Hierve a fuego medio-bajo hasta que las habichuelas estén lo suficientemente tiernas como para que se deshagan al presionarlas entre el pulgar y el índice. ⚠️ Añade agua si es necesario para evitar que se sequen o se quemen.
2. Separar habichuelas y líquido
- Separa las habichuelas cocidas del agua en la que hirvieron (utilizando un colador) si las has hervido en casa. Necesitaremos 6 tazas de agua, así que completa con agua corriente si no tienes suficiente.💡 Si utilizas habichuelas en lata, y estás vigilando tu consumo de sodio, puedes optar por desechar el agua de la lata y utilizar agua corriente cuando la receta pida agua más adelante.Reserva las habichuelas y el agua
3. Saltear
- En una olla calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade las rodajas de longaniza y cocina removiendo hasta que se doren. Si sueltan más grasa de la que te gustaría en la comida, retira un poco en este momento.Incorpora la cebolla, orégano, tomillo, pimienta, una cucharadita de sal, y ajo. Cuece revolviendo durante medio minuto. Añade las habichuelas y cocina tapada, revolviendo durante un par de minutos. Agrega poquitos del líquido en que hirvieron para evitar que se quemen.
4. Guisar
- Vierte 6 tazas de líquido y/o a la olla. Baja el fuego a medio-bajo y cuece hasta que reduzca y las habichuelas estén bien suaves.Cuece a fuego lento hasta que adquiera una consistencia cremosa. Sazona con pimienta y sal al gusto si te parece necesario.💡 Si no están blandas y cremosas, machaca ligeramente las habichuelas con un pasapurés para que se desprendan un poco de la piel y queden más cremosas. No te pases, aún queremos que queden habichuelas enteras al final.
5. Servir
Retira del fuego y sirve según las sugerencias sobre la receta.
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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Las habichuelas y legumbres son un elemento esencial de nuestra gastronomía y están presentes casi a diario en nuestras mesas, ya sea en forma de moro (arroz y habichuelas cocidos juntos) como el Moro de habichuelas negras.
También son perfectas acompañando al arroz como las Habichuelas guisadas o las Habichuelas blancas guisadas, o incluso como postre, en las Habichuelas con dulce.
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