¿Has probado las Habichuelas con dulce? Pues prepárate para sorprenderte con esta increíble, y única dulce crema de habichuelas dominicana. Una extraña combinación de ingredientes de postre, pero los dominicanos amamos esta sabrosa tradición de Cuaresma.

Por Clara Gonzalez - Revisado: 23 Mar 2025. Original: 3 Ene 2003.

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Porqué la ❤️

Para algunos extranjeros, habichuelas con dulce podría ser la respuesta a la pregunta "¿cuál es el postre más inusual que has comido?", pero a los dominicanos nos encanta y parece que nunca podemos comer suficiente.

Las habichuelas con dulce son una parte importante de nuestro ADN culinario, y es el plato más importante de la Cuaresma dominicana.

¿Qué es?

Las habichuelas con dulce son un postre dominicano elaborado con habichuelas, leche, leche de coco, batata, pasas y especias. El resultado es un postre dulce y cremoso, parecido a una sopa fría, que se sirve con nuestras emblemáticas galletas de leche y casabe tostado.

Ingredientes para las habichuelas con dulce.

Taza de habichuelas con dulce con galleta y casabe.

Ingredientes de habichuela con dulce.

Versiones

Entre las muchas versiones de Habichuelas con Dulce en los hogares dominicanos, también podemos encontrar una versión de Habas con Dulce, que parece ser muy popular en el Suroeste, así como la versión con habichuelas blancas que algunas personas parecen preferir ¡Y más extraño aún, hay guandules con dulce! Este plato es un plato tradicional cocolo, y no está muy difundido.

También hay muchas combinaciones de especias, comúnmente canela, clavo y nuez moscada. Otras personas pueden agregar uno o una combinación de jengibre, anís estrellado, cardamomo, malagueta, etc. Lee los comentarios y verás cuántos toques diferentes le han agregado nuestros lectores.

Historia

A diferencia de la mayoría de nuestros platos, no hay un equivalente en otros países que hemos encontrado (aunque en algunos países hay postres a base de habichuelas).

En resumen, aún no tenemos una respuesta definitiva, pero puedes ver a dónde nos llevó la investigación de Tía Ilana sobre el origen de las habichuelas con dulce. Es una lectura muy interesante.

Ingredientes de habichuela con dulce.

Dietas especiales

Debido a que crecí con una madre diabética y he estado rodeada de una variedad de comedores quisquillosos, y personas con dietas inusuales, he probado muchas versiones y las comparto contigo. Toma en cuenta que todos estos cambios afectan el sabor, pero no tanto que no puedas disfrutar de unas deliciosas y saludables habichuelas con dulce.

Diabéticos

Puedes cambiar el azúcar por la cantidad apropiada de tu endulzante favorito (mi mamá era diabética y hacía las suyas con Splenda/Sucralosa). Prepara sin endulzar y agrega el edulcorante de tu elección cuando esté lista.

Intolerante a la lactosa

También puedes cambiar la leche por leche sin lactosa si eres intolerante a la lactosa (mi caso), o usar leche baja en grasa si estás a dieta. Recuerda que las galletitas tienen leche, por si eres alérgico a la leche.

Acidez

Y si, como a mí, también las batatas te dan acidez, no le agregues.

Veganos (vegetariano estricto)

Sustituye la leche por leche de almendras o tu favorita, y usa aceite de oliva en el casabe en vez de mantequilla. Las galletitas no son veganas.

Keto, LCHF

Este no es una receta que puede directamente adaptarse a la dieta keto.

Consejos útiles

Habas con dulce: Sigue las mismas instrucciones, pero sustituye las habichuelas por habas. Estas generalmente llevan un poco de jengibre fresco rallado.
Otras especias: Hay muchos otras especias que se pueden agregar a las habichuelas, algunas populares son la nuez moscada, cardamomo, jengibre, anís de estrella y malagueta.
Sustitutos galletas: Si no encuentras las galletitas clásicas, cualquier otra galletita de leche (como las Animal Crackers [enlace afiliado a Amazon]) funcionan perfectamente. Tienen el mismo sabor y textura, pero con formas diferentes.
Habichuelas en lata: Puedes utilizar habichuelas de lata, aunque tradicionalmente hervimos habichuelas secas para este plato. Si usas habichuelas de lata, tendrás que añadir más agua, ya que no hay suficiente en la lata para el primer paso.
Licuar: Licuar las habichuelas es la forma más rápida de extraer la pulpa. Sin embargo, encuentro que la piel es la parte menos digerible de las habichuelas y quizás la causa principal de los "problemas" post-habichuelas de algunas personas. He descubierto que machacar las habichuelas, mezclarlas con un poco de agua y colarlas mientras se prensan para extraer la pulpa retira casi toda la piel y hace que la experiencia sea más agradable (aunque las habichuelas tengan un color más claro). Te dejo que lo pruebes.
Guardar: Conservadas en la nevera, las habichuelas duran de 2 a 3 días. Después empezará a fermentar. Puedes congelarla durante un par de meses y descongelarla en la nevera durante 24 horas.

Sobre nuestra receta

No debería ser necesario decirlo, pero sería negligente si no lo hiciera: 11 millones de dominicanos no pueden ponerse de acuerdo en la misma receta para Habichuelas con Dulce, un tema ya abordado en nuestra literatura hace casi cien años.

"Pero el plato favorito de cuaresma son los "frijoles con dulce". Indispensables el Miércoles de Ceniza, el Viernes de Dolores, y el Viernes Santo. Casas hay en las cuales no se hace otra comida en esos días.

Como priva el hábito de hacer coparticipes del sabroso manjar a los afectos más caros del vecindario, hay a veces en una mesa más de diez fuentecillas de distintas casas con el mismo alimento. Y de todos los platos han de service todos los comensales, y así no se oye más que el clamor impertinente de los chicos 'Los frijoles de tía!', 'los de Nenena!' 'los de siña Juana!', y la mesa se hace interesante.

Unos frijoles son más blancos: los más ricos en leche. Otros tienen una ausencia total de granos y muestran a los ojos codiciosos la púrpura de pesada crema incitadora; otros lucen óvalos de galletas diminutas sobrenadando como esquifes en un mar cardenalicio."
[1]

Esta es la versión de mi familia, con la que crecí. Por favor, déjanos saber en los comentarios cómo las hace tu familia. Nos encanta aprender acerca de tus propias tradiciones familiares.

Si quieres probar algo divertido, tengo una receta de paletas de habichuelas con dulce.

¡Buen provecho!

Más recetas con habichuelas

Las habichuelas son un elemento básico de la cocina dominicana, y tenemos muchas recetas de habichuelas que nos encantan. Las habichuelas guisadas y el moro de habichuelas son probablemente las más populares.

Referencias

Jimenez, Ramón Emilio (1927) Al Amor del Bohío: Tradiciones y Costumbres Dominicanas. (P. 291-292) Santo Domingo: V. Montalvo, Ed.

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