Aprende a hacer Dulce de leche en tabla, el tradicional dulce de leche dominicano que se puede combinar con otros sabores. Es común encontrar este postre en cualquier rincón de la República Dominicana y ahora también puedes prepararlo en casa con esta receta sencilla.
Por - Revisado: . Original: 15 Oct 2005.
Porqué la ❤️
Si buscas dulce de leche en Internet, encontrarás varios miles de millones de recetas (más o menos), pero el dulce de leche dominicano tradicional no es el mismo que el dulce de leche que se encuentra más comúnmente en América del Sur (sobre todo en Argentina) y América Central, y que nosotros usamos sólo como relleno en pasteles y otros postres.
Al igual que con el Flan o el Tres leches, faltaría a mi deber si no incluyera esta receta en nuestra colección sólo porque también existe en otros lugares, porque el dulce de leche dominicano es una cosa totalmente diferente. El nuestro es un dulce desmenuzable -similar a masa cruda para galletas- que se puede combinar con otros dulces, uno para complacer a todos.
Variaciones dominicanas del dulce de leche
Existen varias versiones del dulce de leche en la República Dominicana. El dulce de leche se puede hacer en rectángulos duros de dulce de leche, conocidos como dulce de leche en tabla, y que se pueden poner en capas con otros tipos de "dulces", como la pasta de guayaba, mermelada de piña o dulce de coco.
Otro tipo es el dulce de leche en crema, un dulce blando similar al dulce de leche sudamericano, pero menos oscuro, ya que el azúcar no se carameliza tanto.
Una versión popular es el "Concón de Leche", un dulce semiblando con algunos trocitos quemados. Y no te pierdas el fabuloso Dulce de leche cortada.
Dulces de leche en tabla.
Dulce de leche dominicano tradicional
En su versión original, necesitarías leche cruda recién ordeñada. Las instrucciones de la receta piden leche evaporada porque ya ha reducido a más de la mitad el tiempo que se tarda en hacer el dulce de leche. Si no te importa una hora más de cocción, utiliza cualquier leche entera que encuentres en el supermercado local, ya que encontrar leche cruda no es tan fácil ni aconsejable.
Y para que lo sepas, el dulce de leche es empalagosamente dulce, al menos para mí, así que intenta no abusar, por favor. Nosotros solemos comer un cuadrito.
Consejos útiles
- Moldes: No tenía los tradicionales moldecitos dominicanos que se usan para el dulce de leche en tabla. Improvisé cubriendo el fondo de un cartón de leche con filme plástico, o papel de aluminio ligeramente untado con aceite. También puedes forrarla con papel encerado o papel pergamino. El tamaño que utilicé fue de 6.75 cm de largo x 9.5 cm de ancho x 4.5 cm de alto [3"L x 4 ½"W x 2"H].
- Evitar que se queme: Hay que remover constantemente la leche cuando empiece a hervir para evitar que se pegue al fondo y se queme.
- Evitar que se desborde: Hierve en una olla lo más grande posible para evitar que se desborde. Este no es un plato para dejar en la estufa sin atender.
- Para endurecer: El secreto para hacer dulce de leche en tabla es que, a diferencia de otros dulces de leche, es necesario que el azúcar se cristalice. Esto cambia la consistencia de chiclosa del caramelo tradicional a la consistencia harinosa del dulce de leche en tabla.
- Sabores: En lugar de un trozo de cáscara de límón, puedes añadir a la preparación un palo de canela o una cucharadita de extracto de vainilla.
- Con rellenos: Después de verterlo en el molde, y antes de dejarlo enfriar, puedes añadir una capa de alguna otra mermelada de fruta dominicana. La Mermelada de piña, el Dulce de coco y la Pasta de guayaba son algunas de las favoritas.
- Paciencia 😃: El truco del dulce de leche casero es la paciencia y el fuego lento. Puede tardar hasta media hora o más en hacerse para la pequeña porción que rinde esta receta. Si intentas hervirlo a una temperatura más alta para acortar el tiempo, corres el riesgo de que se desborde o queme la leche.
Sobre esta receta
Este dulce forma parte de algunas de mis primeras memorias.
Junto a tomar leche fresca recién ordeñada de una vaca o chiva en un "jarrito de lata", uno de mis primeros recuerdos fue ver a mi abuela removiendo durante horas un caldero del tamaño de una bañera con una cuchara de madera del tamaño de un remo (o todo parecía más grande cuando era muy niña).
En cuanto pude, ayudaba a mi abuela a revolver el caldero gigante. Mi recompensa era lamer la cuchara de madera cuando ella terminaba. Ah, ¡los buenos tiempos!
Esta receta no es como la de mi abuela. Esta es mi propia versión del tradicional dulce de leche dominicano. En primer lugar, hoy en día es difícil encontrar leche cruda. Y cuando intenté utilizar leche normal, recibí una queja tras otra de que la receta tomaba demasiado tiempo.
¡Pues claro, era una preparación larga y ardua la de mi abuela!
Para esta receta te simplifico las cosas, y sugiero un cambio que permite reducir el tiempo a la mitad utilizando leche evaporada.
También descubrí (tras innumerables pruebas) una forma infalible de cristalizar el azúcar y convertirlo en dulce de leche en pasta, en lugar de solo dulce de leche líquido. Estoy orgullosa de ello. 😉
Vídeo
Receta
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Dulce de Leche en Tabla [Video + Receta] Dulce de Leche Dominicano
Equipo
- Cartón de leche vacío, lavado, y forrado con film de plástico.
Ingredientes
- 1 lata leche evaporada, 354 mililitros [12 onzas líquidas].
- ¾ taza azúcar blanca granulada, [150 gramos] más una cucharada (dividida)
- 1 trocito cáscara de limón, aproximadamente 1 x ½ pulgada [1 x 2.5 centímetros], opcional
Instrucciones
1. Mezclar ingredientes
En una olla grande o cazuela mezcla la cáscara de limón, azúcar y leche evaporada.Revuelve hasta que el azúcar se disuelva
2. Hervir
- Calienta la leche a fuego medio. Hierve removiendo constantemente para evitar que la leche se "suba" o se queme.Cuécela hasta que adquiera la consistencia de un yogur bebible (unos 15 minutos). Descarta la cáscara de limón,
3. Cristalizar
- Apaga el fuego, e inmediatamente añade la cucharada de azúcar restante y revuelve enérgicamente para mezclar. El azúcar se cristalizará cambiando la consistencia del dulce de leche.
4. Enmoldar
- Una vez que la mezcla tenga una consistencia similar a masa para galletas, viértela en el molde preparado y nivélala con una espátula. Procura hacerlo inmediatamente, ya que se endurecerá una vez empiece a enfriarse.
5. Servir
Deja que se enfríe a temperatura ambiente en la meseta de la cocina.Desmolda y corta en cubitos o cuadraditos del tamaño de un caramelo. Sirve.
Notas de cocina
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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