Los chicharrones de pollo son sabrosos y crujientes, y una de las recetas favoritas aquí. Chicharrón de pollo es muy popular como plato simple, barato y muy fácil de encontrar en cualquier restaurante humilde del país, desde grandes ciudades hasta pueblos pequeños.
Por - Revisado: . Original: 2 Feb 2004.
Porqué la ❤️
Los chicharrones de pollo se pueden encontrar en cualquier restaurante humilde, fonda campestre o puesto de comida de playa dominicano. Es el tipo de comida que uno pide cuando nada del menú parece digno de confianza, o no estámos seguros de la calidad de la oferta.
Es raro que el chicharron de pollo sin hueso nos decepcione, por su textura crujiente y el agradable sabor de la mezcla de especias que contiene.
¿Qué son chicharrones?
Chicharrón se utiliza para describir algunos alimentos fritos, normalmente el chicharrón de cerdo, pero también el chicharrón de pollo, que se hace con trozos de pollo con piel que se cubren en harina y sazones y se fríen.
Sin relación con éstos, también existe el chicharrón de dulce de leche (o concón de dulce de leche), que en realidad son postres.
Limón y chicharrón de pollo.
Con qué servir
El chicharrón de pollo suele servirse con tostones y unas cuñas de limón al lado. Si haces los chicharrones en la freidora de aire, unos tostones en freidora de aire son el acompañamiento perfecto. Si quieres probar otra guarnición, yuca frita o la batata frita son siempre bienvenidas.
Algunas personas lo sirven con ketchup, aunque yo prefiero un poco de salsa de mayo ketchup para mojar en su lugar.
Consejos útiles
- Recuerda observar las precauciones higiénicas adecuadas cuando se trata de pollo crudo.
- Si quieres, puedes añadir una cucharada de cebolla en polvo a la mezcla de harina.
Sobre nuestra receta
El chicharrón de pollo es uno de los platos popularizados por la diáspora china en la Rep. Dominicana.
Aprende más
Lo que hace al Chicharrón de Pollo diferente de otros platos de pollos fritos es que:
1- El pollo es deshuesado y cortado en trozos pequeños.
2 - Debe quedar muy crujiente, especialmente la piel.
Más allá de estos puntos, cada cocinero tiene su propia forma de sazonarlo, como se hace harto evidente en los párrafos anteriores.
En nuestra receta usaremos muslos de pollo. ¿Por qué muslos de pollo? Porque que son la parte más sabrosa del pollo, son más fáciles de deshuesar, tienen más piel, y quedan menos resecas. Esta es una preferencia personal, y pienso que da mejor resultado, pero puedes cambiarlo si deseas.
Esta receta es mi combinación favorita, pero por supuesto, siéntete libre de experimentar. Si tienes otra forma de hacerlo, por favor compártela con nosotras en los comentarios.
Vídeo
Receta
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Chicharrón de Pollo [Receta + Video] Pollo Frito
Ingredientes
- 2 libras muslo largo de pollo, [0.91 kg]
- ½ taza harina de trigo blanca (todo uso)
- ¼ cucharadita oregano
- ¼ cucharadita pimienta negra molida
- 1 cucharadita ajo en polvo
- 1 ½ cucharadita sal
- 2 tazas aceite para freír
- 2 limones , cortado en cuñas
Instrucciones
1. Prepara el pollo
Deshuesa el pollo. Corta en pequeños trozos que puedas comer en uno o dos bocados. Deja la piel al pollo. Puedes usar los huesos y partes sobrantes para hacer caldo. Reserva el pollo por un momento.
2. Enharina el pollo
- Mezcla harina, sal, pimienta, orégano y ajo en polvo. Mezcla bien. Cubre las piezas de pollo con esta mezcla. Sacude el exceso.
3. Chicharrones de pollo frito
- Calienta el aceite en una sartén profunda a fuego medio (350 ºF [175 ºC]). Frié el pollo hasta que se ponga dorado completamente, volteando cuando sea neceario (3-4 minutos por cada lado) -¡cuidado con las salpicaduras de aceite caliente! Fríe de tres en tres para evitar que el aceite baje mucho de temperatura.Poner en una toalla de papel para escurrir el exceso de aceite.
4. Chicharrones de pollo en freidora de aire
- Si quieres hacerlos en la freidora de aire, en lugar de freírlos en aceite, cocínalos a 350 ºF [175 ºC] durante 20 minutos, o hasta que estén dorados. Estarán más pálidos y un poco más secos que los fritos, pero aún así crujientes y muy sabrosos. La primera vez se pegaron un poco al fondo, lo que se resolvió en gran parte cubriendo rociando el fondo con un poco de aceite.
5. Sirve
- Acompaña con cuñas de limón y sirve con tostones.
Notas de cocina
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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Un "chin" de historia
Nunca consulto libros de cocina para comenzar a desarrollar nuestras recetas. En general, prefiero empezar por mis propias tradiciones familiares, o -cuando se trata de recetas tradicionales dominicanas- consultar cocineros criollos sobre sus formas de hacer las cosas. Los libros de receta de cocina dominicana tienen para mí otro propósito importante (los colecciono y tengo varios muy antiguos): Me sirven para conocer la historia del plato, y ver cómo ha evolucionado con el tiempo.
En el libro Cocina Criolla de Amanda Ornes, edición del 1947, aparece una receta de Chicharrón de Pollo. En esta hay diferencias importantes del plato como lo conozco hoy en día. Por ejemplo, La Sra. Ornes solo adoba el pollo con sal, salsa china y ron, algo que no he visto antes (lo del ron), y no estoy segura si es un toque personal de la autora. También instruye a cubrir con migajas de galletas, en vez de harina. Todo esto me pareció muy curioso e interesante, y quise mencionarlo aquí.
En contraste, la receta en el libro Comidas Típicas Dominicanas del 1965, de la autoría de Ligia de Bornia, es mucho más parecida a la mía, incluyendo lo de servir con limones. Esto es más parecido al Chicharrón de Pollo que conozco, y la única diferencia importante es que la autora usa paprika en vez de pimienta.
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