El Chambre o Chapea Dominicana es un rico caldo que combina arroz, guandules, habichuelas, carne, vegetales y tubérculos en un plato que es una comida completa en sí misma. Llenadora, económica y reconfortante, perfecta en días en que estamos haraganes.
Por - Revisado: . Original: 18 Ene 2011.
Porqué la ❤️
Este espeso caldo, al parecer creado para deshacerse de las sobras de días anteriores, o para darle al cocinero un respiro al combinar casi todos los elementos de nuestro almuerzo tradicional.
Es como si hicieramos la bandera dominicana en un solo paso.
La ventaja es que puedes variar los elementos para agregar o eliminar cosas, dependiendo de tu gusto. O puedes acortar el tiempo de cocción usando sobras de almuerzos anteriores. Así de fácil es.
Chapea o Chambre
En la cocina dominicana tenemos varios caldos que incluyen legumbres y carnes, como el Sopión o Sancocho de habichuelas, y el Sancocho de guandules (que a veces se confunde con este).
La diferencia entre estos y el chambre es que a este caldo se le agrega arroz durante la cocción (igual que los asopaos), y los de más arriba se sirven con el arroz por separado.
El nombre de chapea es más común en el sur del país, mientras que chambre se usa más al norte. Déjame saber cómo le llaman en tu familia en los comentarios.
Chambre dominicano.
Como servir
Cómo casi todos nuestros caldos, el aguacate no puede faltar al servir chambre. Y si tienes a mano Agrio de naranja casero, tus comensales lo apreciarán.
Consejos útiles
- Legumbres: Puedes hacer un chambre de guandules solamente, o agregarle habichuelas rojas. Esto depende del gusto de cada familia. También puedes usar habichuelas pintas o rosadas en vez de rojas.
- Carnes: Si deseas hacerlo de una sola carne, agrega solo longaniza o la chuleta, pero duplica la cantidad para mantener la misma proporción de carne.
- Consistencia: Como en los asopaos, la consistencia es cuestión de gusto, así que hazlo tan espeso como te guste. Recuerda que cuando lo retires del fuego espesará más.
Sobre esta receta
Este espeso caldo, al parecer creado para deshacerse de las sobras de días anteriores, o para darle al cocinero un respiro al combinar casi todos los elementos de nuestro almuerzo en un solo plato.
Es justo decir que he aprendido tanto de nuestros lectores en estos años como he podido enseñarles. Y he descubierto una cantidad de platos de nuestra cocina que no conocía hasta que empecé a escribir sobre ella, como es el caso del Chambre.
Que suerte para mí haberlo descubierto.no me era conocido hasta que un lector me preguntó si tenía la receta.
Afortunadamente algunos amigos sí lo conocían, y de probar varias de sus recetas he escogido la versión que más me gusta.
Vídeo
Receta
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Chambre o Chapea Dominicano [Video+Receta]
Ingredientes
- 2 libra longaniza , cruda [0.9 kg] cortada en rebanadas pequeñas
- 1 libra chuletas ahumadas, [0.45 kg] cortadas en cubos grandes
- 1 ají cubanela, cortado en trozos
- ½ cucharadita orégano en polvo
- 1 cebolla , pequeña picadita
- 2 dientes de ajo, majados
- 1 taza habichuelas rojas , hervidas
- 1 taza guandules , hervidos
- 1 zanahoria, cortada en cubos
- 1 libra batata, [0.45 kg] cortada en cubos
- 1 libra auyama, [0.45 kg] cortada en cubos
- ½ taza arroz (grano largo, Carolina)
- 1 cucharadita sal, (o más, al gusto), cantidad dividida
- ¼ cucharadita pimienta, (o más, al gusto)
- 3 cucharadas cilantro, picadito (opcional)
Instrucciones
1. Dorar las carnes
Calienta un caldero de fondo grueso a fuego medio. Agrega la chuleta y longaniza y cuece hasta dorar (unos 7 minutos) en la grasa que va soltando la longaniza.
2. Agregar vegetales
- Agrega el ají, cebolla, orégano y ajo, y cuece removiendo por un minuto. Agrega guandules, habichuelas, zanahoria, batata y auyama y cuece removiendo por un par de minutos. Sazona con media cucharadita de sal. Agrega ¼ galón [1 lt] de agua.
3. Cocer el arroz
- Cuando empiece a hervir el agua agrega el arroz. Cuece tapado a fuego bajo hasta que el arroz esté blando y haya doblado en tamaño. Remueve con frecuencia para que no se pegue al fondo. Una vez cocido el arroz, sazona con sal y pimienta al gusto. Agrega el cilantro y retira del fuego.
4. Servir
- Sirve con unas rebanadas de aguacate.
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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