Batata asada es un plato muy sencillo, con raíces en nuestros antepasados indígenas, y lo relacionamos con los puestos de comida al borde de la carretera y con la cocina del campo. Aquí comparto contigo dos formas más para que la prepares en casa con métodos modernos.
Por - Revisado: . Original: 21 Jun 2021.
Por qué la ❤️
Este plato sencillo y sin complicaciones tiene sabores sorprendentemente complejos, el resultado es una guarnición de textura suave, ahumada, ligeramente picante y dulzona.
Nos encanta como aperitivo o como guarnición para el desayuno con una bebida caliente.
¿Qué es batata asada?
La batata es uno de nuestros tubérculos dominicanos favoritos, y podemos disfrutarla en el desayuno, almuerzo, cena e incluso en el postre. Un ingrediente económico y versátil, nuestra querida batata tiene un lugar especial en nuestras mesas.
La batata asada es un plato que se prepara asando las batatas enterradas bajo cenizas calientes o brasas, lo que produce un centro cremoso y suave, y una cáscara crujiente y ennegrecida que se desecha.
Batata asada.
Con qué servir
Esta guarnición vegana es una gran opción para el desayuno y la cena, y puede servirse con Chocolate de agua, o Chocolate con leche.
Para algo más sustancioso, sírvela con Revoltillo de huevos, Salami Guisado (salchichón dominicano), Salami frito o Queso frito.
Una opción inusual, pero muy sabrosa, es la batata asada con Arenque con huevo.
Consejos útiles
- Cómo escoger batatas: Para este plato, escoge batatas pequeñas, ya que se cuecen más rápido y suelen ser más dulces. Asegúrate de que las batatas estén firmes y sin agujeros de insectos (un insecto común que las ataca se llama "piogán" en la República Dominicana, y las daña y las vuelve amargas).
- Guardar: La batata asada se come mejor recién hecha, pero se puede guardar envueltas en papel de aluminio en la nevera y recalentar en el horno antes de servir. Se conserva hasta dos días en la nevera.
- Tiempo de cocción: El tiempo de cocción de las batatas depende de su tamaño. Yo suelo calcular una hora por cada medio kilo [1 libra] en el horno.
- Sabor: Cada uno de los métodos que te menciono más abajo produce sabores distintos. Aunque admito que el método tradicional es mi favorito (me encanta el saborcito ahumado), hacerla en un horno moderno es adecuado cuando es lo que se tiene a mano.
Sobre esta receta
Tradicionalmente, la batata se asaba lentamente enterrada bajo cenizas calientes.
Recuerdo que mi abuelita utilizaba las últimas brasas de su anafe (estufa de carbón) para hacer batata asada. Había un lugar específico en su patio trasero, lejos de la casa y de cualquier material inflamable, donde enterraba la batata junto a las brasas calientes. Así quedaba lista para el desayuno.
Se puede preparar algo similar en un horno convencional, que es uno de los métodos que comparto aquí.
Vídeo
Receta
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Batata Asada (Receta de 3 Formas)
Instrucciones
1. Envolver
- Lava las batatas enteras sin pelar.Déjalas secar al aire o sécalas con papel de cocina.
2. Asar
- - Cocción en el horno o air fryer:Envuelve cada una por separado en papel de aluminio bien ajustado.Cuece en el horno precalentado a 150 ºC [300 ºF] durante 40 minutos, o hasta que estén bien cocidas.Para comprobarlo, saca una del horno, desenvuélvela y pincha el centro con un pincho o un palillo.Desenvuelve y cuece en el asador hasta que la piel esté un poco quemada. Esto es opcional.- Cocción en chimenea o BBQ de leña:Envuelve cada una por separado en papel de aluminio bien ajustado. Esto es opcional.Una vez termines con el fuego, pon las batatas encima y debajo de brasas calientes y déjalas cocer con la puerta o tapa cerrada durante toda la noche.- Cocción en fuego al aire libre (tradicional):Haz un hoyo poco profundo en el suelo y coloca las batatas envueltas en él. Haz un fuego con un poco de leña. Una vez que hayas terminado con el fuego, coloca las brasas calientes sobre y debajo de las batatas y entierra todo bajo unos 5-7 centímetros [2 - 2.5 pulgadas] de tierra seca y déjalas cocer de 6 a 8 horas.⚠️ Ten cuidado al manipular fuegos al aire libre, sigue las leyes y normativas locales y nunca dejes fuegos desatendidos.
3. Servir
- Sírvela sin pelar (puedes sacarla de la cáscara con una cuchara). La cáscara no debe comerse.
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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