Una de las primeras cosas que la mayoría de los visitantes a la República Dominicana aprenderán sobre la comida dominicana es que La Bandera Dominicana es como los dominicanos llamamos al plato nacional dominicano servido en el almuerzo en todo el país.
Por - Revisado: . Original: 26 Dec 2015.
Por qué la ❤️
El almuerzo en la República Dominicana es la comida más importante del día. La Bandera es el buque insignia de la comida tradicional dominicana, también conocida como la comida, o incluso como el plato del día, y consiste en arroz, habichuelas y carne.
Este sencillo vínculo entre la bandera nacional y la comida básica del mediodía refleja cómo la comida en la República Dominicana es una parte central de la identidad nacional, una fuente de orgullo y patriotismo, y para la diáspora, también de nostalgia.
¿Qué es La Bandera Dominicana?
La Bandera Dominicana es la bandera tricolor dominicana con sus característicos cuarteles rojos y azules opuestos, divididos por una cruz blanca.
Su homónimo en la comida, La Bandera Dominicana, es el almuerzo nacional dominicano. El rojo está representado por las habichuelas, el blanco por el arroz y -con un toque de licencia poética y culinaria- la carne, generalmente de pollo o de res, representa el tercer color.
La Bandera dominicana (arroz, habichuela y carne).
Componentes de la bandera
Estos son los platos que forman parte de la comida de La Bandera Dominicana.
Arroz
El Arroz blanco es la base de La Bandera, y un elemento básico de la mayoría de las comidas dominicanas.
Habichuelas
Se sirven Habichuelas guisadas como parte de ella, normalmente habichuelas rojas, habichuelas pintas o habichuelas rosadas.
Carne
Lo más habitual es el Pollo guisado, y la Res guisada le sigue de cerca en popularidad.
Ensalada
Siempre hay también Ensalada dominicana para acompañarlas.
Cómo servir
Otra posible adición son los Tostones -plátanos verdes fritos- y los Fritos maduros, y el aguacate y el Concón son siempre bienvenidos. El almuerzo típico suele ir acompañado de agua con hielo, o de algún jugo de frutas si hay disponible.
Puede ir seguido de uno de nuestros sencillos postres dominicanos, como el dulce de leche cortada, o quizás dulce de piña, y/o un café negro fuerte y dulce, conocido simplemente como un cafecito.
La Bandera dominicana (arroz, habichuela y carne).
Cómo hacer la bandera
La Bandera Dominicana no es sólo un plato; es una comida completa compuesta por varios platos diferentes que requieren cierto tiempo de preparación. Los cocineros/as dominicanos/as tienen muy claro este proceso desde el principio.
Para hacer la Bandera Dominicana, solemos hervir las habichuelas con mucha antelación y podemos incluso dejarlas en remojo toda la noche. Algunas personas pueden acortar el tiempo utilizando habichuelas enlatadas, aunque nosotras seguimos prefiriendo hervir las habichuelas secas porque son más baratas y nos gusta su sabor. Las habichuelas son lo primero que hacemos, normalmente al menos un par de horas antes de servir la comida.
La carne puede sazonarse la noche anterior, pero generalmente se empieza a preparar una o dos horas antes de la hora de la comida, según el tipo de carne que se vaya a servir. Lo mismo ocurre con el arroz, que tarda unos 30 minutos en prepararse. La ensalada puede hacerse mientras todo el resto de la comida se cuece y refrigerarse hasta la hora de comer.
Sobre esta receta
Cada hogar dominicano tiene su forma de hacer estos platos. La mayoría de los elementos, sabores y condimentos son universales, pero otros varían de un cocinero/a a otro/a.
Ten en cuenta que cada uno de los platos de La Bandera requiere muchos detalles, por lo que hemos organizado los ingredientes a continuación, pero tienes que consultar las recetas individuales (ver más abajo) para obtener información adicional, trucos y verla en vídeos.
Vídeo
Receta
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La Bandera Dominicana [Receta + Video] Almuerzo Nacional
Ingredientes
Arroz Blanco
- 5 cucharadas aceite vegetal, (soya, maní o maíz)
- 4 tazas arroz (grano largo, Carolina), (grano largo, Carolina)
- 4 cucharaditas sal
Habichuelas Guisadas
- 2 tazas habichuelas rojas, pintas o giras secas
- 1 cucharada aceite de oliva
- ¼ cucharadita orégano
- 1 ají cubanela, o pimiento morrón picado
- 1 cebolla roja, pequeña cortada en cuartos
- 2 dientes ajo, majados
- 1 taza auyama, cortada en cubos
- ½ taza salsa de tomate
- 4 ramitas tomillo, (opcional)
- Hojas de un tallo de apio, picadas (opcional)
- ½ cucharadita cilantro, fresco picadito
- 1 cucharadita sal, (o más, al gusto)
Pollo Guisado
- 2 libras pollo
- 2 limones, (limas fuera de la RD) cortados en mitades
- ¼ cucharadita orégano
- 1 cebolla roja, pequeña cortada en rodajas u octavos
- ½ taza apio, picado (opcional)
- 1 cucharadita sal, (podrías necesitar más)
- ½ cucharadita ajo, triturado
- 2 cucharadas aceite vegetal, (maíz, maní o soya)
- 1 cucharadita azúcar, blanca regular
- 2 tazas agua
- 4 tomates , cortados en 4 cuartos
- 2 ají cubanela, o 1 pimiento morrón
- ¼ taza aceituna verdes sin semillas, cortadas en mitades (opcional)
- 1 taza salsa de tomate
- Unas hojitas de cilantro
- ¼ cucharaditas pimienta
Ensalada Verde
- 2 tomates , cortados en cubos o rebanados
- ½ lechuga, (o ¼ repollo [col] rebanada finamente)
- 1 pepino, cortado en rebanadas o cubos
- ½ cebolla , cortada en tiritas (opcional)
- 1 remolacha , hervida cortada en rebanadas (opcional)
- 3 cucharadas vinagre de frutas
- 3 cucharadas aceite de oliva
- 1 cucharadita sal
Instrucciones
1. Arroz Blanco
Aquí están las instrucciones y video para hacer el Arroz blanco.
2. Habichuelas Guisadas
- Aquí están las instrucciones y video para hacer Habichuelas guisadas.
3. Pollo Guisado
- Aquí están las instrucciones y video para hacer el Pollo guisado.
4. Ensalada Verde
- Aquí están las instrucciones y video para hacer la Ensalada verde.
Notas de cocina
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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Sustituciones
Si quieres variar un poco de la bandera, las habichuelas pueden sustituirse por Habichuelas negras o Habichuelas blancas, o reemplazarse por Guandules guisados. El Pescado guisado o el Cerdo guisado pueden sustituir al pollo o a la carne de res.
Y si quieres servir una comida vegana, prueba nuestro Repollo guisado como sustituto de la carne, el resto de los platos ya son veganos.
"La bandera" de otros países
Los dominicanos también han adoptado otro favorito como emblema de orgullo nacional: el plátano, el cual se usa para celebrar "plátano power" cuando los dominicanos ponen el nombre de su país en alto en eventos deportivos, desde baseball hasta campo y pista.
El mote de "la bandera" nos ha llevado a preguntarnos como se llama el plato del día en otros países hispanos. En algunos es simplemente "plato del día" o "menú ejecutivo", ambos bastante comunes, y es el caso en Chile y España. En Perú se le conoce simplemente como "el menú", y en Puerto Rico como "una mixta".
Nos enteramos que Ecuador es otro país donde el almuerzo genérico se conoce como "la bandera", al parecer basado en la misma premisa que en la República Dominicana: tres alimentos tradicionales que representan los tres colores de la bandera, en su caso el amarillo, azul y rojo.
En Venezuela al almuerzo tradicional se le conoce como "pabellón criollo", otro caso muy parecido al dominicano. Los componentes del pabellón no van muy lejos tampoco: arroz, carne, frijoles y plátano frito, quienes representan los colores de la bandera venezolana.
México tiene la "comida corrida", la que consiste en varios platos servidos en sucesión: sopa, plato principal y postre; estos varían dependiendo de la región. Colombia tiene "el corrientazo", derivado del "almuerzo corriente". El corrientazo normalmente empieza con una sopa o frutas, seguidos por el plato principal (res, pollo o pescado acompañado de arroz, frijoles, plátano y ensalada), luego por el postre. Al contrario de los otros ejemplos, ni en el corrientazo colombiano, ni en la comida corrida mexicana se sirven todos los platos al mismo tiempo.
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