Inspirado por una mención centenaria en un libro dominicano, te traigo mi sencillo y sabroso Bacalao con repollo y huevo, un plato perfecto para la Cuaresma dominicana. Si eres dominicano seguro te gustará tener un nuevo plato que añadir al menú de Cuaresma.
Por - Revisado: . Original: 12 Mar 2024.
Porqué la ❤️
Plato económico, sencillo, saciante y con todos los ingredientes imprescindibles en el menú de la Cuaresma dominicano, este sabroso plato nuevo (¿antiguo?) se basa en uno de los ingredientes principales de nuestra tradición cuaresmal: el bacalao (bacalao seco y salado).
Justo lo que necesitas para añadir variedad al menú de la temporada.
¿Qué es bacalao?
Si dices bacalao en la República Dominicana, todo el mundo sabrá que estás hablando del tradicional bacalao salado y seco que se sirve tradicionalmente durante la Cuaresma y la Semana Santa. Para esta receta, necesitarás bacalao salado y seco.
Puede leer más sobre el bacalao y cómo se cocina y sirve.
Bacalao con repollo de Cuaresma.
Con qué servir
Este jugoso Bacalao con repollo es estupendo sobre humeante Arroz blanco graneado, y unos Fritos maduros le van de maravilla. Unas rebanadas de aguacate también le habría ido muy bien.
También lo serviría con Guandules con coco si tuviera tiempo de hacerlo.
Consejos útiles
- Desalar el bacalao: Eliminar toda la sal del bacalao es clave en este plato. Consulta nuestra guía del bacalao para más instrucciones sobre cómo hacerlo.
- Cocinar repollo: No la cocines demasiado; debe estar un poco blando pero aún debe quedar algo crujiente. A mí me tomó entre 5 y 7 minutos.
- Huevos cocidos: Ten los huevos cocidos y pelados antes de cocer el repollo, pero no los cortes hasta el momento de servir para que no queden secos. Yo prefiero los huevos cocidos a los 8 minutos (yema cuajada, pero no totalmente dura), pero puede que a ti te gusten más o menos duros.
Sobre esta receta
Hace dos años, mientras investigaba para otra receta o artículo, encontré una mención en un libro dominicano de 1927:
"[…] que traen desde el amanecer árganas enteras repletas de coliflor o 'repollos' para el mixto plato de Cuaresma hecho de esta hoja guisada con bacalao y huevos salcochados aparte y sumados al guiso en vísperas de 'apearlo'."
Fuente [1]
Entonces… ¿qué era, coliflor o repollo? Yo asumó que repollo, ya que la coliflor no aparece en ninguno de nuestros platos tradicionales; además, dice "hoja".
Como le dije a alguien, el problema de rastrear la historia de nuestros platos es que, hace mucho tiempo, la gente que escribía libros no cocinaba, y los que cocinaban no escribían.
Llevo dos años preguntando por ahí sin resultados. Nadie parecía haber oído hablar de este plato. Hace poco me puse en contacto con dos de los cocineros profesionales dominicanos y escritores gastronómicos que más respeto, Emil Vega y Rosa Gómez. Ninguno de los dos se había topado con la mención de ese libro.
Había tan poco en que basarse que Emil me sugirió que simplemente hiciera un nuevo plato y comenzara una nueva tradición, así que… aquí está.
¿Has oído hablar del plato que se menciona en el libro? Si es así, ¿cómo lo preparaba tu familia? Cuéntamelo en los comentarios.
Vídeo
Receta
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Bacalao con Repollo y Huevos
Ingredientes
- 2 cucharadas aceite
- 1 cebolla , grande rebanada finamente
- 1 diente ajo , majado
- 1 pimiento morrón, rojo cortado en tiras finas
- 1 taza tomates, cortados en cubos pequeños
- 1 taza salsa de tomate
- ½ repollo , picado
- ¼ taza aceituna verdes sin semillas, (opcional)
- 1 cucharadita jugo de limón , o vinagre
- 1 cucharadita salsa picante, (o más al gusto)
- 1 ramo perejil , o cilantro picado
Instrucciones
1. Desalar bacalao
Enjuaga el bacalao en agua corriente, quitando toda la sal superficial posible. Sumerge el bacalao en abundante agua durante toda la noche o al menos dos horas.Si lo dejas toda la noche, cambia el agua al menos una vez.
2. Hervir bacalao
Enjuaga de nuevo el bacalao y desecha el agua. Coloca el bacalao en una olla o un caldero grande, y añádele aproximadamente medio galón 2 litros [½ galón] de agua fresca. Pon los huevos en la olla.Cuece a fuego medio. Pasados 12 minutos, retira los huevos y resérvalos. Continúa hirviendo el bacalao hasta que empiece a desmenuzarse; añade una taza de agua de vez en cuando para mantener un nivel similar al del principio y revuelve para que se cocine uniformemente.
3. Preparar bacalao
- Cuando el bacalao se esté desmenuzando, retíralo del fuego y del agua, escúrrelo y desecha el agua.Colócalo en un bol, añade agua fresca y déjalo reposar hasta que se haya enfriado a temperatura ambiente.Una vez enfriado a temperatura ambiente, desmenuza el bacalao en trozos pequeños, que quepa en una cuchara, y asegúrate de desechar las espinas, las aletas y la piel.Prueba el pescado, debe tener un sabor no excesivamente salado. Si sigue estando demasiado salado, tendrás que volver a sumergirlo en agua limpia durante una hora aproximadamente.
4. Saltear vegetales
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio.Cocina y revuelve las cebollas, el ajo y el pimiento hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas.
5. Guisar
- Incorpora el bacalao, el tomate y las aceitunas, y cocina hasta que estén calientes. Añade la salsa de tomate, sal, pimienta y perejil.Incorpora el repollo y deja cocer tapado a fuego bajo hasta que se marée un poco (unos 5 minutos). Comprueba el sabor y sazona con sal y pimienta al gusto si es necesario.
6. Hervir los huevos
- Una vez fríos, pela los huevos y córtalos en 4 cuñas cada uno.
7. Servir
- Coloca los huevos sobre el bacalao.Sirve enseguida para evitar que el repollo se ponga aguado. Consulta las sugerencias para servir encima de la receta.
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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Recetas con bacalao
Bacalao es uno de los ingredientes más antiguos en nuestra cocina y parte integral del menú de Cuaresma. Puedes ver más recetas de bacalao en nuestra colección. Bacalao con papa, Bacalaitos, y Ensalada de bacalao son otras que debes probar.
Referencias
- Jimenez, Ramón Emilio (1927) Al Amor del Bohío: Tradiciones y Costumbres Dominicanas. (Tomo 1. Pag. 291) Santo Domingo: V. Montalvo, Ed.
