El Bacalao guisado combina bacalao salado con papa en un guiso sabroso y colorido. Económico, rico y fácil de hacer, el bacalao con papa es un alimento básico tradicional de Cuaresma antiguo y popular en nuestro país. Consulta esta receta y a disfrutarlo todo el año.
Por - Revisado: . Original: 28 Mar 2011.
Porqué la ❤️
El bacalao guisado es uno de nuestros tesoros culinarios más antiguos, y su popularidad se remonta a los tiempos de la Conquista. Sí, el bacalao, junto con el casabe, es uno de nuestros alimentos más ancestrales.
Un rico guiso con una deliciosa combinación de bacalao salado, vegetales y papa, disfrutamos todo el año de este alimento básico de Cuaresma, y ahora tú también puedes hacerlo.
Historia del bacalao guisado
Cuando a los católicos se les prohibía comer carne los viernes y durante la Cuaresma, el pescado era la opción obligatoria. Antes de que Colón pisara el Nuevo Mundo. El pescado salado podía comerse en cualquier parte y conservarse durante mucho tiempo. Este plato llegó a nuestro país con los conquistadores españoles y sigue siendo relevante y popular.
Puedes conocer más la historia del bacalao en nuestra cocina.
Bacalao guisado con papas.
Con qué servir
En mi casa paterna, el Bacalao con papa siempre se servía con Moro de habichuelas, no podían faltar unas rodajas de aguacate y, a veces, mami servía Tostones o Plátanos amarillos fritos.
Otras guarniciones populares son el Chenchén, el Arroz blanco, Domplines, y el Moro de guandules.
Consejos útiles
- Vigila la olla cuando hierva el bacalao, ya que puede subir en exceso (igual que la leche) si la temperatura es demasiado alta.
- Si utilizas pasta de tomate en lugar de salsa de tomate, añade una taza más de agua cuando añadas la pasta de tomate.
- Dejar el pescado en remojo toda la noche ayuda a rehidratarlo mejor y a eliminar el exceso de sal sin tener que hervirlo durante mucho tiempo.
Sobre nuestra receta
Hoy en día ya no hay restricciones tan estrictas para los católicos, ni es el país unánimemente católico, pero el bacalao sigue siendo popular, y todavía es este plato una tradición de la cuaresma dominicana.
Para esta receta he buscado inspiración en mis tradiciones familiares, donde las aceitunas no pueden faltar.
No hay mucha variación entre recetas de Bacalao con Papas, pero nos gustaría oír si la tuya es diferente.
Vídeo
Receta
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Bacalao Guisado [Receta + Video] Bacalao con Papa
Ingredientes
- 2 libra bacalao, secos salados
- 1 libra papas , peladas cortadas en cubos (o papas pequeñas enteras)
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1 cebolla roja , pequeña en tiras
- ½ cucharadita ajo , triturado
- 1 ramito perejil , picado
- 2 ají cubanela, cortados en tiras
- ¼ taza aceituna verdes sin semillas, (rebanadas o enteras, según prefieras)
- 1 taza tomates, en cubos
- 1 taza salsa de tomate, (o 5 cdas. de pasta de tomate)
- ½ cucharadita sal, (si es necesario)
- 1 taza agua, (Aparte de la que usarás para lavar y hervir el bacalao)
Instrucciones
1. Desalar el bacalao
Enjuaga el bacalao en agua corriente, restregando para remover la mayor cantidad posible de sal superficial. Remoja el bacalao en agua abundante durante la noche, o al menos dos horas. Cambia el agua al menos una vez si lo dejas toda la noche.
2. Hervir
- Pon el bacalao en una olla grande, y añade alrededor de un galón (2,5 l) de agua. Hierve a fuego medio-bajo hasta que el bacalao empiece a desbaratarse, agregar más agua según sea necesario para mantener un nivel similar al de cuando empezó. Esto puede tomar de 30 a 60 minutos, dependiendo de la frescura y calidad del pescado.Una vez que el bacalao comience a desbaratarse, añade las papas e hierve hasta que estén blandas. Retira del fuego y del agua. Prueba el pescado, debe estar agradablemente salado, pero no excesivamente. Si todavía está demasiado salado, tendrás que remojarlo en agua limpia durante una hora. Si está bien, deja enfriar a temperatura ambiente.
3. Preparar el pescado
- Una vez enfriado a temperatura ambiente, desmenuza el bacalao en pequeños trozos que quepan en una cuchara, y asegúrate de desechar las espinas, las aletas y la piel.
4. Cocinar
- En una olla calienta el aceite a fuego medio-bajo. Cuece y revuelve la cebolla hasta que se vuelva translúcida. Añade el ajo y cuece revolviendo hasta que se caliente. Añade el perejil, pimiento, aceitunas y tomates. Cocina revolviendo hasta que se calienten.Añade el bacalao y las papas. Remueve para mezclar. Vierte la salsa de tomate y el agua, mezcla para combinar. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego bajo hasta que la salsa se haya espesado (unos 15 minutos). Prueba y sazona con sal si es necesario (probablemente no).
5. Servir
- Retira del fuego y sirve. Puedes ver sugerencias para servir sobre la recceta.
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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