Llamados por cualquiera de sus nombres, Bacalaitos tienen un lugar especial en nuestros corazones. Aprende como hacer estas crujientes torrejas de bacalao, la sabrosa guarnición que también puede sustituir la carne o pescado en un rico almuerzo tradicional dominicano.
Por - Revisado: . Original: 6 Ene 2012.
Porqué la ❤️
Los bacalaítos, también conocidos como torrejas de bacalao o arepitas de bacalao, son populares en la República Dominicana. Suelen servirse como guarnición, pero también pueden disfrutarse como plato principal, especialmente durante la Cuaresma dominicana.
A mí me encanta servirlos como un delicioso aperitivo que puede impresionar hasta al más quisquilloso de los invitados.
Otras versiones
El bacalaíto es un plato dominicano con un homólogo puertorriqueño, aunque existen algunas diferencias entre ellos.
Este plato también se conoce como salt fish fritters en Jamaica, salt cod fritters en Trinidad y accra en las Bahamas, entre otros nombres en otros países. Como puedes ver, lo comparten muchos países con mucha historia en común y algunas similitudes en sus orígenes étnicos.
Bacalaítos fritos o torrejas de bacalao.
Cómo servir
En mi casa paterna, los bacalaitos compartían funciones con las Arepitas de yuca y las Arepitas de maíz como frituras favoritas para servir como guarnición del almuerzo.
Y, al igual que las Torrejas de berenjenas, a veces se sirve como plato principal durante la Cuaresma, período en que los dominicanos católicos tradicionalmente se abstenían de comer carne.
Consejos útiles
- Dónde encontrar bacalao: Cuando los dominicanos nos referimos al bacalao, solemos pensar en bacalao seco y salado. Sin embargo, el término «bacalao» se refiere técnicamente al bacalao en general, ya sea fresco, congelado o salado. Para comprar bacalao seco salado, búscalo como bacalao salado, salt fish, salt cod, o bacalhau en tiendas dirigidas a clientes caribeños, hispanos, brasileños y portugueses.
- Desalar el bacalao: Es importante probar el bacalao antes de mezclarlo con los demás ingredientes. Algunas marcas de bacalao pueden ser más difíciles de desalar. Si, después de desmenuzar el bacalao, sigue estando demasiado salado, remójalo de nuevo en abundante agua limpia durante el tiempo que sea necesario.
Aunque este paso extra no suele ser necesario, es bueno saberlo por si acaso. - Si no tienes maicena: Puedes sustituir la maicena por harina de trigo todo uso utilizando la misma cantidad. Sin embargo, yo prefiero la textura que proporciona la maicena.
Sobre nuestra receta
Como es el caso de casi todos los platos de nuestra cocina, cada hogar/cocina puede añadir su toque especial o ingredientes.
Me encanta la forma en que hago los míos, pero si tienes una forma diferente de hacer tus bacalaítos, me encantaría oírlo, déjame saber en los comentarios.
Vídeo
Receta
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Bacalaítos Fritos [Video + Receta] Torrejas de Bacalao
Ingredientes
- ½ libra bacalao , salado [0.22 kg]
- 3 cucharadas leche
- 4 cucharadas fécula de maíz, (maicena)
- 1 cucharadita puerro , picado (opcional)
- 1 cucharadita perejil , picado
- 2 huevos
- ¼ pimiento morrón, cortado en cubos muy pequeños
- ½ cebolla , pequeña cortada en cubos muy pequeños
- ¼ cucharadita sal, (puede no usarse)
- ¼ taza aceite de freír
Instrucciones
1. Desalar
Enjuaga el bacalao en agua corriente, quitando toda la sal superficial posible. Sumerge el bacalao en abundante agua durante toda la noche o al menos dos horas.Si lo dejas toda la noche, cambia el agua al menos una vez.
2. Hirviendo el bacalao
Enjuaga de nuevo el bacalao y desecha el agua. Coloca el bacalao en una olla o un caldero grande, y añádele aproximadamente medio galón 2 litros [½ galón] de agua fresca. Hierve el bacalao hasta que empiece a desmenuzarse; añade una taza de agua de vez en cuando para mantener un nivel similar al del principio y voltea para que se cocine uniformemente.
3. Preparar el bacalao
- Una vez que el bacalao esté desmenuzándose en el agua hirviendo, retíralo del fuego y del agua, escúrrelo; desecha el agua.Ponlo en un bol, añade agua fresca y déjalo reposar hasta que alcance temperatura ambiente.Una vez enfriado a temperatura ambiente, limpiar el bacalao desechando las espinas, las aletas y la piel.
4. Mezclar
Desmenuza el bacalao muy finamente. Prueba para ver cuánta sal queda todavía.En un recipiente profundo mezcla el bacalao, leche, fécula, puerro, perejil, huevo, ají y cebolla. Si el bacalao se desaló completamente en el paso anterior, añade una pizca de sal.
5. Freír
- En un sartén calienta el aceite a temperatura medio-alta (177 ºC [350 ºF]), y vierte la mezcla una cucharada a la vez para hacer tortas pequeñas. Prueba la primera torreja que frías para ver si necesitan un poco más de sal, si ese es el caso, añade otra pizca a la mezcla cruda.Fríe las tortitas hasta que se doren en ambos lados. Deja reposar sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite.
6. Servir
- Sirve caliente o tibio. Consulta las sugerencias de raciones encima de la receta.
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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